【摘 要】
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以茭白为原料,采用酸法、碱法、酶法对其不溶性膳食纤维的提取工艺及性能进行研究。正交实验结果表明,酸法的最佳提取工艺条件为:料液比1∶10,提取温度70℃,提取时间60min,p
【机 构】
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华南农业大学食品学院,广州市泮塘食品有限公司
【基金项目】
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广州市科技计划重大专项(11Bpp ZLhh1010038)
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以茭白为原料,采用酸法、碱法、酶法对其不溶性膳食纤维的提取工艺及性能进行研究。正交实验结果表明,酸法的最佳提取工艺条件为:料液比1∶10,提取温度70℃,提取时间60min,p H4,得率为51.45%;碱法的最佳提取工艺条件为:提取温度80℃,提取时间120min,p H11,得率为59.12%;酶法提取最佳工艺条件为:料液比1∶10,提取时间10min,α-淀粉酶用量为0.3%,得率为52.18%。酶法制得的茭白不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力最强,分别为4.25g/g、8.20m L/g,而酸法提取的茭白不溶性膳食纤维的性能最差,分别为3.53g/g、3.90m L/g。
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