【摘 要】
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香气粗老是影响夏秋绿茶品质的重要因素。为提高夏秋绿茶品质，以福鼎大白茶为研究对象，以自然摊青为对照，采用红光、黄光、蓝光和紫光对离体鲜叶进行辐照，通过顶空固相微萃取-气质联用技术（HS-SPME-GC-MS）检测摊青叶挥发性成分，使用层次聚类（HCA）、主成分分析（PCA）和偏最小二乘判别分析（PLS-DA）等分析方法，探究促进茶叶花果香形成的最适光质及关键物质。结果显示，不同光质对挥发性物质种类
【基金项目】
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国家自然科学基金（32060701）； 贵州省科学技术基金（黔科合基础-ZK[2022]一般115）； 贵州省普通本科高等学校服务农村产业革命战略行动计划项目（黔教合KY2018085）； 贵州大学引进人才科研项目（贵大人基合字[2021]2号）；
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香气粗老是影响夏秋绿茶品质的重要因素。为提高夏秋绿茶品质，以福鼎大白茶为研究对象，以自然摊青为对照，采用红光、黄光、蓝光和紫光对离体鲜叶进行辐照，通过顶空固相微萃取-气质联用技术（HS-SPME-GC-MS）检测摊青叶挥发性成分，使用层次聚类（HCA）、主成分分析（PCA）和偏最小二乘判别分析（PLS-DA）等分析方法，探究促进茶叶花果香形成的最适光质及关键物质。结果显示，不同光质对挥发性物质种类、含量具有显著影响；从5个样品中共鉴定出36种挥发性物质，其中醇类与萜烯类物质种类最多，酯类和醇类化合物平均含量较高；红光是促进茶叶花香物质形成的最佳光质，3-蒈烯、β-月桂烯、苯乙醇等物质是茶叶花香形成的关键物质；4种光质均能显著降低茶多酚含量，显著增加游离氨基酸和咖啡碱含量，降低酚氨比。感官审评结果显示，与对照组相比，4种光质辐照后的茶叶香气清爽、滋味鲜爽，其中红光辐照的茶叶感官评分最高。研究表明，红光辐照夏秋茶离体鲜叶能够增加茶叶香气物质的种类和含量，显著提高花果香形成的关键物质，增加茶汤鲜爽味。
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