食品的固态发酵

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【摘要】

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许多传统食品发酵过程采用了固态发酵(SSF).对于若干种酶、香味、色泽、抗氧剂和其它促进健康物质来说,业已证明,与深层发酵(SMF)相比,SSF可给予更高的得率或更佳的产品混合

【机构】

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荷兰 Wageningen 农业大学荷兰TNO营养和食品研究所;

【出处】

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食品与机械

【发表日期】

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1999年5期

【关键词】

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许多传统食品发酵过程采用了固态发酵(SSF).对于若干种酶、香味、色泽、抗氧剂和其它促进健康物质来说,业已证明,与深层发酵(SMF)相比,SSF可给予更高的得率或更佳的产品混合物.除此之外,SSF可减少发酵过程中的产品损耗和伴生的废料,降低下游的加工成本(去除水分),促进结构食品的生成以及减少感染的危险(水分含量低和混合强度低).

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