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选用品质差异较大的108份主栽品种和高代品系,测定其谷蛋白聚合体总量（双缩脲法）和贮藏蛋白组分含量及比例（凝胶色谱法,SE-HPLC）,并分析了它们与蛋白质含量、沉降值以及和面仪参数等早代选择参数的相关性。结果表明,参试材料品质特性和贮藏蛋白组分含量的变异范围都较大。和面仪峰值时间变异范围为1.12-7.19min,变幅达6.07min;醇溶蛋白总量和SDS可溶性谷蛋白聚合体（EPP）变幅较小,而SDS不溶性谷蛋白大聚体（UPP）的变幅最大。硬度、蛋白质含量和沉降值与和面峰值时间的相关系数较低（r=0.2