【摘 要】
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以采用保鲜处理的冷鲜猪肉为研究对象,研究了不同因素对非冷链运输的冷鲜猪肉冰箱贮藏品质特性的影响,并在实际物流中进行了初步验证。结果表明:吸水垫纸添加能有效延缓品质
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北省生鲜食品工程技术研究中心,武汉轻工大学生物与制药工程学院
【基金项目】
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国家重点研发计划项目(2018YFD0701001);湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201809)
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以采用保鲜处理的冷鲜猪肉为研究对象,研究了不同因素对非冷链运输的冷鲜猪肉冰箱贮藏品质特性的影响,并在实际物流中进行了初步验证。结果表明:吸水垫纸添加能有效延缓品质劣变,2层吸水垫纸可达到良好效果,冰箱贮藏12 d时,菌落总数为5.56±0.06 lg(cfu/g);8℃、18℃、28℃和38℃下放置24 h后的冷鲜猪肉冰箱贮藏品质随环境温度升高劣变速度加快,冰袋放置可缓解18℃、28℃和38℃环境温度条件的影响,普通泡沫箱中放置2个冰袋,可以有效减缓18℃和28℃环境温度条件下冷鲜猪肉冰箱贮藏品
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