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以单螺杆挤压膨化机为试验设备对玉米蛋白粉进行膨化试验，运用二次通用旋转组合设计试验方法研究了玉米蛋白粉含水率、膨化机螺杆转速和机筒温度对加工后的玉米蛋白粉持水性的影响。结果表明：影响玉米蛋白粉持水性的主要因素是机筒温度，试验因素主次顺序依次为机筒温度、螺杆转速、物料含水率；较优组合为：物料含水率43％、螺杆转速334r／min、机筒温度157℃。