我国幅员辽阔,资源丰富,南北饮食结构和习惯差别很大。不同的的饮食结构和习惯形成了各自独特的饮食休闲文化。但同时,也造成了疾病谱的南北差异。这说明,饮食是与健康、疾病密切相关的。
　　例如,我国膳食和癌症的发病有很突出的特点。以食道癌为例,上世纪80年代,河南临县和其他发病最低的县比,发病率相差400多倍。河南临县有独特的膳食结构和饮食习惯,人们喜欢吃腌制、发霉的食物。再比如广东人高发的鼻咽癌,很多报告证明,这和广东人经常吃广东腌鱼有关。
　　再举一例,研究发现,膳食脂肪的高低和乳腺癌发病率有很密切的关系,即脂肪吃得越多,乳腺癌的发病率、死亡率越高。1976年,我们在国内65个县调查发现,尽管当时中国人脂肪摄入量很低,但是,这65个县也有很大的差别——南方稍微发达的地区吃脂肪多,乳腺癌发病率也会高。可见,这跟有关研究的结论是非常一致的。如今,脂肪越吃越多,乳腺癌发病率也居高不下。上海地区,乳腺癌发病率已升至女性恶性肿瘤第1位。
　　研究还发现,胆固醇摄入量的高低与心血管疾病息息相关。以植物性食物为主的膳食,胆固醇水平比较低;而以动物性食物为主的膳食,胆固醇水平比较高。上世纪80年代,中国人的膳食中以植物性食物为主。调查发现,当时的65个县农村地区人的平均血胆固醇只有127毫克/100毫升,而与美国人相差近100毫克/100毫升。因此,当时我国心脏病发病率比美国低得多。
　　随着生活水平的提高,中国人的饮食习惯也在发生变化。主要特点表现在:粮食越吃越少,蔬菜摄入量有下降的趋势,而油脂类食品消耗越来越多,动物性食品摄入增加非常快。这种高脂肪、高蛋白、高能量的饮食习惯,非常不利于预防心血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病。所以,要大力提倡合理饮食,防止“病从口入”。
　　 ? 那么,如何才能合理膳食、预防疾病的发生呢?最重要的是搭配,即便是植物性食物,所含成分也不一样,所以只有合理的搭配,才能达到最佳效果。具体如何搭配,可以参考中国营养学会发布的“膳食指南”。需要特别提醒的是,要提倡吃主食;有的人不吃主食,这是不对的。中国营养学会推荐的“膳食宝塔”中,粮食占在整个膳食中所占的比重最大。不吃主食意味着多吃肉、多吃菜。但是光吃蔬菜,假如没有肉和蛋,可能没有力气做事情,所以必然要吃大量的肉和蛋,这样长期以往也会引起慢性病。另外,中国人在现阶段还要适当喝牛奶,牛奶中含有较丰富的营养素。一般1天1袋,还是合适的。