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<正> 一、前言在肉的销售过程中,消费者常把肉色与其新鲜度联系在一起。并认为肉色的改变是肉中微生物大量繁殖所致。尽管实际情况并非完全如此,但也可见肉色在肉类销售中的更多还原
浅谈影响肉色的因素
【摘 要】
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<正> 一、前言在肉的销售过程中,消费者常把肉色与其新鲜度联系在一起。并认为肉色的改变是肉中微生物大量繁殖所致。尽管实际情况并非完全如此,但也可见肉色在肉类销售中的
【机 构】
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吉林省农科院畜牧分院加工室
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1991年10期
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