胡萝卜，又名“丁香萝卜”，别名“金笋”、“黄徽’、“赤珊瑚”，有绛紫、橘红、黄白各色。胡萝卜原产于中亚细亚和非洲北部，在人类的生活过程中，胡萝卜食用的历史非常悠久。据史书记载，公元前119年，汉武帝派张骞出使西域，发现了果蔬兼用的胡萝卜，于是，回来时便带回了一些胡萝卜种子，种植在长安。从此，胡萝卜便在中国的土地上繁衍生息，成为中国蔬菜大家族中的一员。
　　关于胡萝卜还有两则轶闻：1574年5月，西班牙军队包围了荷兰的莱顿城，守城的军民誓死抵抗。后来，城中断粮。军民就靠临时收集到的一些胡萝卜、马铃薯、洋葱等勉强维持度日，直到10月3日才解围。后来，荷兰政府宣布这三样东西为“国菜”，规定每年的10月3日，全国人民都要吃胡萝卜。以示不忘苦难的日子。另一则发生在我国民国初年，河北邑东境内格姓夫妻争吵反目，其夫扬长离开家门，妻子含恨吞下砒霜。夜间砒霜发作，她心中热渴难忍，煎锅中盛有泡干胡萝卜叶温水，就一碗又一碗地尽量饮服，热渴渐消。糊涂的丈夫晚归后，对此事竟全然不知。不久，丈夫的胞妹在婆家也吞吃了砒霜，生命垂危。其妻知情后，讲明自己多天前用胡萝卜叶温水解砒霜的经过，嘱丈夫携带一筐经秋霜打过的干胡萝卜叶，直奔胞妹家中。用开水浸透，继而使之频频多饮，终将胞妹从死亡线上拉了回来。
　　胡萝卜入药始于明代李时珍所著《本草纲目》，中医认为其性平味甘无毒，虽有紫红和黄色两种，但性能大致相同。本品入脾、肺二经，补脾健胃，宽中下气，消热解毒，主治咳嗽、角膜干燥、消化不良、饱闷气胀、夜盲症、高血压等症。《巢氏病源》中对夜盲症已有认识，并定名为“雀目”。唐代名医孙思邈首先用猪肝治疗雀目。《医林纂要》曰：“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。”《岭南采药录》云：“凡出麻豆，始终以此煎水饮，能消热解毒，鲜用及晒干用均可。”
　　现代科学研究发现，胡萝卜含胡萝卜素、多种维生素、木质素、烟酸、蛋白质、脂肪、糖类，还含有钙、磷、铁等矿物质。人体所需的8种氨基酸，胡萝卜占有5种之多，尤以赖氨酸含量最高。
　　现代营养学认为，胡萝卜是一种营养丰富的植物性食物，男女老少皆宜。民间称它为“小人参”。因此，多吃些胡萝卜，对于加强营养、补血养血、增进健康，防治癌肿都是有益的。
　　胡萝卜还是一种廉价的美容佳品，以胡萝卜榨浆涂面，可去除粉刺。经常吃些胡萝卜，还可以治头皮多屑症，使头发秀美。
　　胡萝卜食疗方10例：
　　(1)白喉：胡萝卜适量洗净；去皮加水，煮成浓汤，代茶饮，有辅助治疗作用。
　　(2)小儿腹泻：胡萝卜、适量清洗干净，捣碎；加适量清水，小火煮开(约30分钟)，滤去渣取汁，每毫升汁加糖5克，每天3次，喂食。
　　(3)夜盲症：胡萝卜5根洗干净，经常生吃或煮食。
　　(4)高血压：胡萝卜汁生饮，每次90～100克，每日2～3次。
　　(5)消化不良：胡萝卜300克洗净去皮，精盐3克，加水煮烂，滤渣取汁。每天3次，连服2天。
　　(6)小儿百日咳：胡萝卜150克，红枣10枚。分别清洗干净，加水煮烂，连服数日。
　　(7)便秘：胡萝卜100克洗净去皮，榨汁，加入红糖调匀；每天2次：内服数日。
　　(8)消除雀斑：新鲜胡萝卜榨汁涂脸，再饮用1杯胡萝卜汁。
　　(9)润肤：新鲜胡萝卜适量；洗净去皮切碎，粳米淘净，同煮粥，每日早晚空腹服食。
　　(10)久痢不止：新鲜胡萝卜洗净蒸熟食用亦有疗效。小贴士：
　　(1)在烹制胡萝卜时不宜加醋，因为胡萝卜素容易被酸破坏。
　　(2)胡萝卜食用过多，则会使皮肤黄染，不必紧张，停食一段时间，即可自行消退。
　　(3)胡萝卜属脂溶性食品。食用时最好用油炒或与肉同烹。
　　(编辑　祝健)