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本课题主要以荞麦、小麦混合粉类研究对象，借助于粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等现代分析仪器研究混合粉的流变学特性，并进行应用实验。从中选出适宜制作工业化营养保健馒头和蒸饺的混合粉。结果表明：荞麦粉占混合粉的０～３０％时均可制作馒头，但用量占混合粉２５％时使用效果最好。
荞麦——小麦混合粉流变学特性及应用的研究
【摘 要】
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本课题主要以荞麦、小麦混合粉类研究对象，借助于粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等现代分析仪器研究混合粉的流变学特性，并进行应用实验。从中选出适宜制作工业化营养保健馒头和蒸
【机 构】
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黑龙江商学院食品工程系
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2000年6期
【基金项目】
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黑龙江省自然科学基金项目
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