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酵母絮凝是非常复杂的过程，取决于表达的絮凝基因FL01、FL05、FL08和FL011等。酵母细胞转录活性的絮凝基因会受营养状况及其他应激因素的影响，细胞壁的组成或细胞的形态也影响其絮凝作用。这意味着，在工业发酵中酵母絮凝是受许多参数如营养条件、溶解氧、酸碱度、发酵温度和酵母储存条件的影响。从理论上说，合理利用这些参数，以控制絮凝过程是可行的。然而，在实践中我们很难预测某一酵母菌种絮凝的特异性反应。此外，某些菌株的某些絮凝基因参与了其絮凝作用，造成了絮凝特性的频繁变化。因此，拥有一个科学的絮凝理论以及密切