【摘 要】
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<正>"利润=售价-成本"即要提高利润就必须努力降低成本。酿造过程中浸出物的损耗将直接影响啤酒生产成本。1降低酿造浸出物损耗的意义浸出物损耗即输入的麦芽、辅料等浸出物
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<正>"利润=售价-成本"即要提高利润就必须努力降低成本。酿造过程中浸出物的损耗将直接影响啤酒生产成本。1降低酿造浸出物损耗的意义浸出物损耗即输入的麦芽、辅料等浸出物总量到输出成品啤酒的浸出物总量的变化值。计算公式是,啤酒厂浸出物损耗=[(输入的浸出物+生产开始时的库存量-生产结束时的库存量-输出的浸出物)/(输入的浸出物+生产开始时的库存量-生产结束时的库存量)1×100%。因此,在输入浸出物和啤酒产量既定的情况下,提高输出浸出物是降低浸出物损耗的关键。2降低酿造浸出物损耗的技术措施2.1工艺技术优化措施2.1.1原料采购与配方1)试验表明,麦芽蛋白质含量每增加1%,浸出率约降低0.3%～0.6%。因此,采购原辅材料,必
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