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青梅酒是以青梅为原料，通过浸泡或发酵而成的低度酒精饮料。由于青梅高酸低糖的特点，青梅酒在生产过程中普遍存在过酸、过苦、起浊等问题。本文对青梅酒的生产工艺、加工过程中存在问题及解决措施进行了综述，以期为青梅酒的生产和品控提供参考依据。
青梅酒加工工艺及相关技术研究进展
【摘 要】
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青梅酒是以青梅为原料，通过浸泡或发酵而成的低度酒精饮料。由于青梅高酸低糖的特点，青梅酒在生产过程中普遍存在过酸、过苦、起浊等问题。本文对青梅酒的生产工艺、加工过程中存在问题及解决措施进行了综述，以期为青梅酒的生产和品控提供参考依据。
【机 构】
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广东省九江酒厂有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2022年06期
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