萌发pH值对大豆种子蛋白质代谢的影响研究

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大豆种子萌发过程中,外界环境在很大程度上影响了种子内部蛋白的变化,其中pH值是非常重要的影响因子之一。本试验研究了不同萌发pH值条件下大豆种子相对吸水量、发芽率、可溶性蛋白质、肽、氨态氮含量、内肽酶和外肽酶活性等生理生化指标的变化,探讨pH值对蛋白质代谢的影响。结果表明:在pH6.0和pH8.0条件下种子吸水速率最快,pH8.0时萌发率最高;对于可溶性蛋白质含量来讲,pH6.0时的含量最高,当pH值升高到7.5时含量达到最低值。另外,试验过程中内肽酶和外肽酶的活性最高时的pH值分别为6.0及9.0,而蛋白
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