西瓜提取物对紫苏油抗氧化作用的研究

来源 :食品信息与技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户：CL87781891

【摘要】

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番茄红素是近年来抗氧化剂的一个研究热点，西瓜中富含番茄红素，西瓜果实中番茄红素平均含量为4．87mg／100g鲜重，而鲜食番茄果实中番茄红素含量3．1mg／100g鲜重。然而西瓜中的番茄红素

【作者】

：

吴秋波

【出处】

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食品信息与技术

【发表日期】

：

2004年12期

【关键词】

：

西瓜番茄红素紫苏油抗氧化

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番茄红素是近年来抗氧化剂的一个研究热点，西瓜中富含番茄红素，西瓜果实中番茄红素平均含量为4．87mg／100g鲜重，而鲜食番茄果实中番茄红素含量3．1mg／100g鲜重。然而西瓜中的番茄红素对油脂的抗氧化作用性能如何，至今尚无人报道。本文研究了西瓜提取物作为天然抗氧化剂的抗氧化性能，并与合成抗氧化剂混合使用，

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