【摘 要】
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1.甘薯淀粉加工rn(1)破碎 将鲜薯(刚收获)用清水洗干净,然后沥去余水,用破碎机打成直径为2厘米的碎块.rn(2)过滤 将鲜薯块送入石磨或金钢砂磨加水磨成薯糊,然后用60目以上的
【机 构】
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河北省邯郸市邯郸县兼庄乡政府,056001
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1.甘薯淀粉加工rn(1)破碎 将鲜薯(刚收获)用清水洗干净,然后沥去余水,用破碎机打成直径为2厘米的碎块.rn(2)过滤 将鲜薯块送入石磨或金钢砂磨加水磨成薯糊,然后用60目以上的筛子进行筛分,在筛分过程中,用水或酸浆水进行淋洗.rn(3)兑浆、撇缸先调整淀粉乳浓度,使pH值达到3.6～4.0,然后加入酸浆,量约为淀粉乳的2％左右,使淀粉乳的pH值达5.6,静置20～30分钟,使淀粉沉淀,然后除去上层清泔水.rn(4)坐缸、撇缸在撇缸后的底层淀粉中加水混合,调成淀粉乳,使淀粉再沉淀,在沉淀过程中,起酸浆发酵作用,故称坐缸.坐缸温度要求为20 ℃左右,时间为24小时,天热时则相应缩短时间.在发酵过程中,适当地搅拌,促使发酵完成.当发酵完毕后,将上层酸浆撇出作为下次兑浆用,再将撇浆后的淀粉用120目细筛进行过滤.
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