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以红心甘薯为原料,采用正交试验和感官评分确定了甘薯果肉饮料的合理配方和加工工艺.最佳工艺参数:甘薯与水重量之比为1∶4,糖9%,酸0.18%,复合稳定剂0.4%.所制得的饮料口感细腻,酸甜适口,稠度适当,均一稳定,色泽桔黄,营养丰富,是一种值得推广的保健饮品.
甘薯果肉饮料加工工艺研究
【摘 要】
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以红心甘薯为原料,采用正交试验和感官评分确定了甘薯果肉饮料的合理配方和加工工艺.最佳工艺参数:甘薯与水重量之比为1∶4,糖9%,酸0.18%,复合稳定剂0.4%.所制得的饮料口感细
【机 构】
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江苏徐州甘薯研究中心
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2003年6期
【基金项目】
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江苏省“十五”科技攻关项目 (BE2 0 0 13 95 )
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