【摘 要】
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利用脱水蔬菜厂的甘蓝下脚料,经超滤澄清与苹果汁复合,开发出一种甘蓝、苹果复合汁饮料.通过研究不同热烫时间、温度对还原VC和不同酶解条件(酶用量、酶配比、pH值、时间和酶
【机 构】
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江南大学,海通食品集团股份有限公司
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利用脱水蔬菜厂的甘蓝下脚料,经超滤澄清与苹果汁复合,开发出一种甘蓝、苹果复合汁饮料.通过研究不同热烫时间、温度对还原VC和不同酶解条件(酶用量、酶配比、pH值、时间和酶解温度)对出汁率与粘度的影响,采用正交试验确定了最佳酶解工艺为:质量分数0.06%的纤维素酶用量,物料:酶质量比30:1,pH值5.5,酶解时间40 min,温度45℃.
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