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介绍了以苹果为主要原料,在酵母茵的作用下,发酵生产苹果酒的工艺,同时对发酵过程中的生物学特性进行了分析,所酿造出的苹果酒风味独特,口感柔和,其酒度为8.5%.
苹果酒发酵及其生物学特性变化研究
【摘 要】
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介绍了以苹果为主要原料,在酵母茵的作用下,发酵生产苹果酒的工艺,同时对发酵过程中的生物学特性进行了分析,所酿造出的苹果酒风味独特,口感柔和,其酒度为8.5%.
【机 构】
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三峡大学生物工程研究所,宜昌市第三医院
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2004年1期
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