本研究首先研究低浓度海藻酸钠的流变性及影响因素。以低浓度海藻酸钠溶液为研究对象,考察其流变性能及浓度、pH值、温度对不同黏度海藻酸钠溶液粘度的影响,试验结果表明:随海藻酸钠浓度的增大,溶液的粘度也增加。在酸性条件下随着温度的升高,海藻酸钠溶液粘度的改变并非单一的升高或降低,而是随温度的升高先减小,当温度到达70℃附近时,海藻酸钠的粘度最小,随后,海藻酸钠的粘度呈现出增长的趋势。在酸性条件下海藻酸钠的粘度与pH的关系成负相关,当pH增加时,海藻酸钠的粘度降低,当pH值大于7.0时海藻酸钠溶液的粘度则比较稳定,不会有太大的改变大^[1];同时对影响凝胶特性的主要因素海藻酸钠浓度（1%、2%、3%）、海藻酸钠黏度（<100、370、500mpa.s）和胶化温度（20、40、60℃）进行了研究,采用三因素三水平正交实验优选出最佳凝胶条件。在最佳条件的基础上,探究海藻酸钠作为稳定剂,其流变特性对花生酱品质的影响,探究最佳工艺条件,并依据HACCP体系的前提条件和基本原理,研究建立了花生酱生产加工管理的HACCP体系模式。