以"东红"猕猴桃为试材,通过采后用不同浓度(0、0.25、0.50、0.75μL·L^-1)1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）进行处理后,将果实至于（20.0±0.5）℃层析冷柜中对其进行货架期贮藏,研究"东红"猕猴桃果实品质的变化,以期为延长猕猴桃货架期品质提供参考依据。结果表明:0.75μL·L^-1 1-MCP能够有效地抑制"东红"猕猴桃果实硬度、b^*值、超氧化物歧化酶（SOD）活性及过氧化氢酶（CAT）活性的下降;0.75μL·L^-1及0.50μL·L^-1 1-MCP均能够显著降低"东红"猕猴桃果实呼吸强度、乙烯生成速率和脂氧合酶（LOX）活性;0.25、0.50、0.75μL·L^-1 1-MCP能够更好地推迟"东红"猕猴桃果实可溶性固形物含量的上升,而不同浓度1-MCP处理间对"东红"猕猴桃果实可滴定酸含量的作用效果无显著差异。综合比较,0.75μL·L^-1 1-MCP能够更好地保持"东红"猕猴桃的货架期品质,其次为0.50μL·L^-1 1-MCP。综合考虑"东红"猕猴桃货架期品质变化及成本,建议"东红"猕猴桃的1-MCP使用浓度为0.50～0.75μL·L^-1。