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【摘 要】本文分析高职酒店管理专业学生在顶岗实习过程中存在的管理问题，探索适合于酒店管理专业的顶岗实习管理模式，即在“三导师”的共同合作下，制定全面的保障体系、运作体系和评价体系，有效地协调学校、学生、企业三者之间的关系，保证学生顶岗实习的质量，达到预期的实习效果。
【關键词】酒店管理专业 顶岗实习 管理模式
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2017）07C-0186-02
高职酒店管理专业的顶岗实习是指学生到学校指定的酒店工作，在一年的工作中，边学习理论知识边进行实践。在顶岗实习过程中，校企双方共同管理，酒店能够按需培训，毕业时能做到无缝对接，实现高职教育技能型、应用型人才的培养目标，同时也能满足酒店对用工人员的需求。本文分析酒店管理专业学生在顶岗实习过程中存在的管理问题，探索适合于酒店管理专业的顶岗实习管理模式。
一、高职酒店管理专业顶岗实习存在的问题
高职酒店管理专业顶岗实习过程中，学生常出现烦躁、懈怠、厌学，甚至无事旷工、中途退学等现象。问题产生的原因虽然多样，但最主要的是学校与酒店并没有制定一套行而有效的管理制度，并严格地实施。顶岗实习只注重了形式，而忽略了本质，只顾眼前的利益，没有为学生进行长远规划。
（一）高职院校“放羊管理”。具体包括以下三方面：
1.学校管理责任不明确，二级学院管理难度大。目前，大部分高职院校顶岗实习工作实行二级学院的管理模式，这种管理模式要求各系部要充分利用自身的优势和资源帮助学生落实实习单位和制订实习管理方案，并利用一切可以利用的人力、物力对学生进行全面教学管理。然而，专业教师大多数只能从教学方法给予管理和培训，对于学生的日常生活、情绪疏导和就业意向等方面缺乏有效的指导，以致顶岗实习管理中出现“缺位”现象。可见，学生的毕业顶岗实习，不仅涉及二级学院一个层级，更应该进行全学校总动员，使更多的行政管理部门参与进来，进行责任划分，责任到人，共同制订实习方案、共同制定顶岗实习指导手册，对学生的顶岗实习进行全面的监督和指导。
2.指导教师师资不足，缺乏敬业精神。大部分高职院校的酒店管理专业每年顶岗实习的学生数量众多，少则几十人，多则几百人，然而酒店管理专业的教师只有寥寥几名，虽然已经指定每位教师负责的学生数量，但是毕竟不在学校，实习酒店路程较远，不能及时跟踪了解情况，只能通过每周学生交回的实习周记或者实习过程中的偶尔实地探访了解。部分指导教师在顶岗实习的管理中敷衍了事，责任认识不够，缺乏敬业精神和吃苦耐劳的精神。
3.学校考核方式流于形式。学生顶岗实习结束，指导教师会根据学生在酒店的实习情况给出实习成绩。然而，大部分老师的考核是根据酒店提供的实习鉴定来进行评定。酒店的考核并不能完全根据高职院校的评分标准和考核方法，其更多注重的是学生的工作业绩，而忽略了学生的德、情方面的评定。因此，建立健全学生顶岗实习考核制度，并且能够严格执行，才是规范学生顶岗实习过程管理最有效的方法。
（二）实习酒店“有力无心”。具体包括以下方面：
1.只注重自身效益、工作量大。许多实习酒店眼光短浅，为了追求利润最大化，完全依据自身的利益决定学生顶岗实习的工作内容，大部分会安排学生在工作最苦最累、人手最为缺乏的餐饮部和客房部。酒店忽视了学生由学校进入企业的身份转变，缺乏引导，直接让学生承担酒店最繁重、超大体力的工作，造成学生情绪失落，出现排斥、逆反的心理。
2.忽视职业规划，调岗十分困难。酒店对员工的学历和专业没有十分严格的要求，所以酒店里一些管理层并不是科班出身，他们对专业的学生并不十分青睐，甚至还有抵触心理。缺乏专业支撑的管理层，往往只重视效益，缺乏对员工的培训和长期规划。对于顶岗实习的学生更视为廉价劳动力，安排工作随意性大，更不会提供岗位轮换的机会。学生在这样的环境中工作，感觉无晋升空间。
综上分析，学校和酒店出现的状况，主要是顶岗实习过程中缺少行之有效的管理方案，只有通过健全保障体系、运行体系和质量评价体系，学校、企业共同合作，才能从根本上解决顶岗实习中存在的管理问题。
二、酒店管理专业顶岗实习管理模式设计
酒店管理专业顶岗实习模式构建主要由三个模块组成，即保障体系、运作体系和评价体系。保障体系由思想保证、体力保障、机制保障和法律保障组成。学生在实习期间，会受到多方面的影响和冲击，要使学生的思想稳定，能够承担强大的体力需求，需要制定完善的保障体系。运作系统，无论是学校还是酒店都应该针对学生的情况，制定前期、中期以及后期的实习方案，包括共建培养目标、选择合作单位、签订合作办学协议、建立教师队伍等。酒店还应该做好评价工作，对每一位学生进行全面的培训和评价，担当起酒店导师的责任和义务。
保障体系、运作体系和评价体系是互相作用和相互联系的，必须同步进行，才能保证顶岗实习的顺利进行，如图1所示。
三、酒店管理专业顶岗实习管理措施
（一）保障体系的实施管理。具体如下：
1.思想与体力保障。思想保障包括老师的思想和学生的思想。教师的思想保障，首先要提高教师爱岗敬业的意识，在全校教职工中开展产、学、研相结合的培训，增强教师改革创新的意识和理念，营造良好的社会舆论；其次，制定严格的奖惩措施，对工作中出现的良好现象进行奖励，对工作中存在的侥幸与懈怠提出批评，做到责任到人。学生的思想和体力保障要在平时的教学过程和实习过程中由学校和企业共同制订培养计划，帮助学生能够尽快适应岗位工作，顺利完成实习。
2.巡查机制与法律保障。巡查机制，目前可采用的巡查方法较多，可同时进行。例如，电话巡查，通过手机建立QQ群或微信群，定时在群里与学生互动，掌握学生的最新动向。实地巡查，定期走访酒店各工作部门，与学生的领导、同事和学生本人进行座谈，掌握大家的工作情况，做出详细的实习巡查报告；走访学生的员工宿舍，了解学生的生活情况，对住宿、饮食、交通等存在问题进行及时的跟踪、排查。法律保护机制：一是学校与酒店签订人才培养协议；二是学生与学校签订协议，协议中应明确双方的意愿，说明各自的权利与义务，以及学生在实习过程当中出现病、伤等突发状况的处理办法等；三是学生与酒店签订的实习协议，协议中应明确实习的时间、工作状况、实习待遇等，以及违约处理办法。 （二）运作体系的实施管理。在酒店管理专业顶岗实习的过程中，可以采用校企合作制订人才培养方案，实施订单办学的措施。在共同合作的過程中，学校和企业也要进行实习前期、中期、后期的工作、分工，以确保实习能够顺利地进行。
1.慎重选择合作酒店。良好的酒店文化，完善的酒店制度，高效高质的服务水平和管理水平，能够增强学生对企业的认同感和归属感。在实习的过程中如果能不断地学习到企业的管理知识和感受企业文化，就能综合提高学生的素质，培养学生的专业认同感，与对企业的认同感。
2.完善实习过程指导。加强“三导师队伍”的建设，进行合作指导。三种导师负责跟踪学生实习全程，确保学生“下得去”“留得住”“学得好”。实习初期，学生对酒店陌生又好奇，有很多的不适应，此时专业老师应该进入酒店，帮助学生进行初期过渡。实习中期，职业指导老师应该及时走访情绪波动较大的学生，了解他们需求与困难，帮助他们能够尽快适应，顺利实习。与此同时，思想、道德、文化、身心素质教育应该贯穿始终。
3.进行适当岗位调配。可以通过三方面来对学生进行定岗。第一，可安排酒店各部门经理对学生进行面试挑选；第二，老师可以根据学生的个性特征和专长对酒店进行推荐；第三，可以通过学生的自主选择。学生在为期一年的实习时间里，建议应该进行适当的岗位调配。虽然调换岗位对于酒店来说增加了培训时间，而学生暂时丢失了熟练工种，增加了工作压力，但是通过轮岗学生可以更深入地了解企业不同岗位的结构和岗位职责，并可从中鉴定自己毕业后的岗位选择等。
（三）评价体系的实施管理。评价体系主要是由“三导师”共同来完成，包括专业老师、职业导师和企业导师。评价过程要多元化、全面化，让学校、教师、酒店和学生共同参与并相互交流，应该有学期中期与学期末的综合考量。评价的内容必须涉及学生实习的多方面，如专业素养、职业道德、工作绩效和人际关系等方面，也可以通过学生实习周记、实习报告的完成情况来进行综合衡量，使评价结果更趋真实。
【参考文献】
[1]张志东，刁洪斌.高职学生校外顶岗实习网络化管理模式研究与实践[J].中国职业技术教育，2012（2）
[2]张林丽，解相吾，等.高职学生顶岗实习管理模式的探索与实践[J].大众科技，2011（2）
[3]李宁.高职院校顶岗实习管理体系的构建与创新[J].中国成人教育，2010（8）
[4]何辉，吴瑛.高职顶岗实习过程的质量控制[J].职业技术教育，2009（14）
[5]何玲在.对高职院校顶岗实习管理工作的探讨[J].教育与职业，2010（20）
【作者简介】王晓迪（1983— ），女，广西水利电力职业技术学院讲师，硕士。
（责编 黎 原）
【關键词】酒店管理专业 顶岗实习 管理模式
【中图分类号】G 【文献标识码】A
【文章编号】0450-9889（2017）07C-0186-02
高职酒店管理专业的顶岗实习是指学生到学校指定的酒店工作，在一年的工作中，边学习理论知识边进行实践。在顶岗实习过程中，校企双方共同管理，酒店能够按需培训，毕业时能做到无缝对接，实现高职教育技能型、应用型人才的培养目标，同时也能满足酒店对用工人员的需求。本文分析酒店管理专业学生在顶岗实习过程中存在的管理问题，探索适合于酒店管理专业的顶岗实习管理模式。
一、高职酒店管理专业顶岗实习存在的问题
高职酒店管理专业顶岗实习过程中，学生常出现烦躁、懈怠、厌学，甚至无事旷工、中途退学等现象。问题产生的原因虽然多样，但最主要的是学校与酒店并没有制定一套行而有效的管理制度，并严格地实施。顶岗实习只注重了形式，而忽略了本质，只顾眼前的利益，没有为学生进行长远规划。
（一）高职院校“放羊管理”。具体包括以下三方面：
1.学校管理责任不明确，二级学院管理难度大。目前，大部分高职院校顶岗实习工作实行二级学院的管理模式，这种管理模式要求各系部要充分利用自身的优势和资源帮助学生落实实习单位和制订实习管理方案，并利用一切可以利用的人力、物力对学生进行全面教学管理。然而，专业教师大多数只能从教学方法给予管理和培训，对于学生的日常生活、情绪疏导和就业意向等方面缺乏有效的指导，以致顶岗实习管理中出现“缺位”现象。可见，学生的毕业顶岗实习，不仅涉及二级学院一个层级，更应该进行全学校总动员，使更多的行政管理部门参与进来，进行责任划分，责任到人，共同制订实习方案、共同制定顶岗实习指导手册，对学生的顶岗实习进行全面的监督和指导。
2.指导教师师资不足，缺乏敬业精神。大部分高职院校的酒店管理专业每年顶岗实习的学生数量众多，少则几十人，多则几百人，然而酒店管理专业的教师只有寥寥几名，虽然已经指定每位教师负责的学生数量，但是毕竟不在学校，实习酒店路程较远，不能及时跟踪了解情况，只能通过每周学生交回的实习周记或者实习过程中的偶尔实地探访了解。部分指导教师在顶岗实习的管理中敷衍了事，责任认识不够，缺乏敬业精神和吃苦耐劳的精神。
3.学校考核方式流于形式。学生顶岗实习结束，指导教师会根据学生在酒店的实习情况给出实习成绩。然而，大部分老师的考核是根据酒店提供的实习鉴定来进行评定。酒店的考核并不能完全根据高职院校的评分标准和考核方法，其更多注重的是学生的工作业绩，而忽略了学生的德、情方面的评定。因此，建立健全学生顶岗实习考核制度，并且能够严格执行，才是规范学生顶岗实习过程管理最有效的方法。
（二）实习酒店“有力无心”。具体包括以下方面：
1.只注重自身效益、工作量大。许多实习酒店眼光短浅，为了追求利润最大化，完全依据自身的利益决定学生顶岗实习的工作内容，大部分会安排学生在工作最苦最累、人手最为缺乏的餐饮部和客房部。酒店忽视了学生由学校进入企业的身份转变，缺乏引导，直接让学生承担酒店最繁重、超大体力的工作，造成学生情绪失落，出现排斥、逆反的心理。
2.忽视职业规划，调岗十分困难。酒店对员工的学历和专业没有十分严格的要求，所以酒店里一些管理层并不是科班出身，他们对专业的学生并不十分青睐，甚至还有抵触心理。缺乏专业支撑的管理层，往往只重视效益，缺乏对员工的培训和长期规划。对于顶岗实习的学生更视为廉价劳动力，安排工作随意性大，更不会提供岗位轮换的机会。学生在这样的环境中工作，感觉无晋升空间。
综上分析，学校和酒店出现的状况，主要是顶岗实习过程中缺少行之有效的管理方案，只有通过健全保障体系、运行体系和质量评价体系，学校、企业共同合作，才能从根本上解决顶岗实习中存在的管理问题。
二、酒店管理专业顶岗实习管理模式设计
酒店管理专业顶岗实习模式构建主要由三个模块组成，即保障体系、运作体系和评价体系。保障体系由思想保证、体力保障、机制保障和法律保障组成。学生在实习期间，会受到多方面的影响和冲击，要使学生的思想稳定，能够承担强大的体力需求，需要制定完善的保障体系。运作系统，无论是学校还是酒店都应该针对学生的情况，制定前期、中期以及后期的实习方案，包括共建培养目标、选择合作单位、签订合作办学协议、建立教师队伍等。酒店还应该做好评价工作，对每一位学生进行全面的培训和评价，担当起酒店导师的责任和义务。
保障体系、运作体系和评价体系是互相作用和相互联系的，必须同步进行，才能保证顶岗实习的顺利进行，如图1所示。
三、酒店管理专业顶岗实习管理措施
（一）保障体系的实施管理。具体如下：
1.思想与体力保障。思想保障包括老师的思想和学生的思想。教师的思想保障，首先要提高教师爱岗敬业的意识，在全校教职工中开展产、学、研相结合的培训，增强教师改革创新的意识和理念，营造良好的社会舆论；其次，制定严格的奖惩措施，对工作中出现的良好现象进行奖励，对工作中存在的侥幸与懈怠提出批评，做到责任到人。学生的思想和体力保障要在平时的教学过程和实习过程中由学校和企业共同制订培养计划，帮助学生能够尽快适应岗位工作，顺利完成实习。
2.巡查机制与法律保障。巡查机制，目前可采用的巡查方法较多，可同时进行。例如，电话巡查，通过手机建立QQ群或微信群，定时在群里与学生互动，掌握学生的最新动向。实地巡查，定期走访酒店各工作部门，与学生的领导、同事和学生本人进行座谈，掌握大家的工作情况，做出详细的实习巡查报告；走访学生的员工宿舍，了解学生的生活情况，对住宿、饮食、交通等存在问题进行及时的跟踪、排查。法律保护机制：一是学校与酒店签订人才培养协议；二是学生与学校签订协议，协议中应明确双方的意愿，说明各自的权利与义务，以及学生在实习过程当中出现病、伤等突发状况的处理办法等；三是学生与酒店签订的实习协议，协议中应明确实习的时间、工作状况、实习待遇等，以及违约处理办法。 （二）运作体系的实施管理。在酒店管理专业顶岗实习的过程中，可以采用校企合作制订人才培养方案，实施订单办学的措施。在共同合作的過程中，学校和企业也要进行实习前期、中期、后期的工作、分工，以确保实习能够顺利地进行。
1.慎重选择合作酒店。良好的酒店文化，完善的酒店制度，高效高质的服务水平和管理水平，能够增强学生对企业的认同感和归属感。在实习的过程中如果能不断地学习到企业的管理知识和感受企业文化，就能综合提高学生的素质，培养学生的专业认同感，与对企业的认同感。
2.完善实习过程指导。加强“三导师队伍”的建设，进行合作指导。三种导师负责跟踪学生实习全程，确保学生“下得去”“留得住”“学得好”。实习初期，学生对酒店陌生又好奇，有很多的不适应，此时专业老师应该进入酒店，帮助学生进行初期过渡。实习中期，职业指导老师应该及时走访情绪波动较大的学生，了解他们需求与困难，帮助他们能够尽快适应，顺利实习。与此同时，思想、道德、文化、身心素质教育应该贯穿始终。
3.进行适当岗位调配。可以通过三方面来对学生进行定岗。第一，可安排酒店各部门经理对学生进行面试挑选；第二，老师可以根据学生的个性特征和专长对酒店进行推荐；第三，可以通过学生的自主选择。学生在为期一年的实习时间里，建议应该进行适当的岗位调配。虽然调换岗位对于酒店来说增加了培训时间，而学生暂时丢失了熟练工种，增加了工作压力，但是通过轮岗学生可以更深入地了解企业不同岗位的结构和岗位职责，并可从中鉴定自己毕业后的岗位选择等。
（三）评价体系的实施管理。评价体系主要是由“三导师”共同来完成，包括专业老师、职业导师和企业导师。评价过程要多元化、全面化，让学校、教师、酒店和学生共同参与并相互交流，应该有学期中期与学期末的综合考量。评价的内容必须涉及学生实习的多方面，如专业素养、职业道德、工作绩效和人际关系等方面，也可以通过学生实习周记、实习报告的完成情况来进行综合衡量，使评价结果更趋真实。
【参考文献】
[1]张志东，刁洪斌.高职学生校外顶岗实习网络化管理模式研究与实践[J].中国职业技术教育，2012（2）
[2]张林丽，解相吾，等.高职学生顶岗实习管理模式的探索与实践[J].大众科技，2011（2）
[3]李宁.高职院校顶岗实习管理体系的构建与创新[J].中国成人教育，2010（8）
[4]何辉，吴瑛.高职顶岗实习过程的质量控制[J].职业技术教育，2009（14）
[5]何玲在.对高职院校顶岗实习管理工作的探讨[J].教育与职业，2010（20）
【作者简介】王晓迪（1983— ），女，广西水利电力职业技术学院讲师，硕士。
（责编 黎 原）