【摘 要】
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微胶囊缓释技术在食品、药品、化妆品等众多领域广泛应用。综述了微胶囊缓释技术对食品风味产生的主要影响和作用，以及其在食品风味，特别是香味和滋味物质方面的研究。基于微胶
【机 构】
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重庆第二师范学院生物与化学工程学院，重庆 400067;重庆第二师范学院生物与化学工程学院，重庆 400067;重庆第二师范学院生物与化学工程学院，重庆 400067;重庆第二师范学院生物与化学工程学
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微胶囊缓释技术在食品、药品、化妆品等众多领域广泛应用。综述了微胶囊缓释技术对食品风味产生的主要影响和作用，以及其在食品风味，特别是香味和滋味物质方面的研究。基于微胶囊缓释技术在食品风味物质和不同种类食品中的应用和研究现状，探讨他们在微胶囊化后对食品的风味起到延缓及其他方面的作用，展望探讨其未来可研究的方向，旨在更好地为微胶囊缓释技术在食品风味上的定量研究和优化应用提供理论依据和参考。
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