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通过对堇叶碎米荠的食用历史文献考证、食用安全性的人群调查和堇叶碎米荠经口急性毒性试验,探究堇叶碎米荠的食用安全性,为堇叶碎米荠食品原料的开发奠定研究基础.结果 显示:碎米荠的食用历史最早可以追溯到明代,食用人群调查显示,不同性别、不同年龄段的人群每天食用200～ 300 g鲜菜以后,短期和长期均未出现任何不良反应.堇叶碎米荠粉小鼠的经口急性毒性试验显示,LD 50＞10 001.52 mg/kg,为实际无毒物质.该研究结果说明堇叶碎米荠可以作为一种安全的食品原料.