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在淀粉悬浮液加热过程中,观察到淀粉颗粒的膨胀能力很大程度上取决于面团的粘性程度,因此Crosbie建议用淀粉的膨胀势作为面条品质的简单测验.研究者们发现,该测验对品种间淀粉面团粘度的差异和煮熟后面条品质的差异具有指示性.
膨胀势测定在选择小麦面条品质方面的应用
【摘 要】
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在淀粉悬浮液加热过程中,观察到淀粉颗粒的膨胀能力很大程度上取决于面团的粘性程度,因此Crosbie建议用淀粉的膨胀势作为面条品质的简单测验.研究者们发现,该测验对品种间淀
【出 处】
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麦类作物学报
【发表日期】
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1992年06期
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