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植物源抗氧化活性肽因其良好的抗氧化性和安全性高等特点,受到国内外广泛关注。本文主要介绍了大豆肽、玉米肽、大米肽、小麦肽等几种常见植物源抗氧化活性肽,以及它们在制备、功能和应用方面的研究概况,并提出了现阶段发展中存在的问题,为今后的研究提供参考。
几种常见植物源抗氧化活性肽的研究概述
【摘 要】
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植物源抗氧化活性肽因其良好的抗氧化性和安全性高等特点,受到国内外广泛关注。本文主要介绍了大豆肽、玉米肽、大米肽、小麦肽等几种常见植物源抗氧化活性肽,以及它们在制备
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2011年03期
【基金项目】
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湖南省重大攻关项目(湘科技字[2007]103号)
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