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为改善生料酒酒质,采用双曲生料发酵法酿制优质低度米酒.以生大米为原料,加入0.7%的生料酒曲,料水比为1:3,在发酵第5天左右加入0.8%的自制传统小曲,发酵10d而成.实验研究表明,在生料发酵过程中混合使用传统酒曲可以明显改善生料大米酒的酒香酒质.(丹妮)
“双曲生料发酵”酿制大米酒的研究
【摘 要】
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为改善生料酒酒质,采用双曲生料发酵法酿制优质低度米酒.以生大米为原料,加入0.7%的生料酒曲,料水比为1:3,在发酵第5天左右加入0.8%的自制传统小曲,发酵10d而成.实验研究表明
【机 构】
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湘潭大学生物与食品工程系
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2004年5期
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