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西餐基本工艺网站(B)
西餐基本工艺网站(B)
来源 :四川烹饪高等专科学校学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:weiziqing
【摘 要】
:
比目鱼类扁平形鱼的初加工:用剪刀剪去胸鳍、背鳍及尾鳍(图1、2).从尾至头撕去灰色或黑色的皮(图3),并刮去白皮部分的鳞.切开肚腹,除去内脏和鳃(图4、5).
【作 者】
:
艾尔
【出 处】
:
四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
:
2003年2期
【关键词】
:
西餐
烹饪法
鱼类
牡蛎
原料
初加工
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比目鱼类扁平形鱼的初加工:用剪刀剪去胸鳍、背鳍及尾鳍(图1、2).从尾至头撕去灰色或黑色的皮(图3),并刮去白皮部分的鳞.切开肚腹,除去内脏和鳃(图4、5).
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