【摘 要】
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以生马铃薯为原料,通过酶法脱支制备抗性淀粉。探讨耐高温α-淀粉酶用量和作用时间,以及普鲁兰酶用量、作用时间和作用温度等因素对制备抗性淀粉得率的影响。在单因素试验的基础上设计正交试验,确定最佳工艺条件:耐高温α-淀粉酶用量3 NU/g、作用时间30 min;普鲁兰酶用量4 NPUN/g、作用时间10 h、作用温度55℃。在此条件下,抗性淀粉得率为10.45%±0.03%。该试验结果为马铃薯抗性淀粉的制备和工艺优化提供参考。
【基金项目】
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郑州市抗消化淀粉生产技术与应用重点实验室项目(郑科[2017]91号),郑州市科技创新团队计划项目(121PCXD519)。
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以生马铃薯为原料,通过酶法脱支制备抗性淀粉。探讨耐高温α-淀粉酶用量和作用时间,以及普鲁兰酶用量、作用时间和作用温度等因素对制备抗性淀粉得率的影响。在单因素试验的基础上设计正交试验,确定最佳工艺条件:耐高温α-淀粉酶用量3 NU/g、作用时间30 min;普鲁兰酶用量4 NPUN/g、作用时间10 h、作用温度55℃。在此条件下,抗性淀粉得率为10.45%±0.03%。该试验结果为马铃薯抗性淀粉的制备和工艺优化提供参考。
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