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研究了荔枝干制过程中的护色工艺与果干色泽的关系,通过正交试验探讨了漂烫时间、漂烫液酸含量、Vc含量、ZnCl2含量对果干色泽的影响,得出了最佳组合方案,即用含有2%酸液、0.3%ZnCl2的漂烫液漂烫10 s.
原色荔枝干护色工艺
【摘 要】
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研究了荔枝干制过程中的护色工艺与果干色泽的关系,通过正交试验探讨了漂烫时间、漂烫液酸含量、Vc含量、ZnCl2含量对果干色泽的影响,得出了最佳组合方案,即用含有2%酸液、0.
【机 构】
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北京林业大学生物科学与技术学院
【出 处】
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经济林研究
【发表日期】
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2005年3期
【基金项目】
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国家农业、生物高技术产业化专项基金
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