【摘 要】
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从西藏4个不同地区共取48份发酵牦牛乳样品,通过化学成分和微生物指标的检测及其统计分析,研究发现牦牛乳的营养成分为：脂肪6.89%（体积分数）、蛋白质4.91%（质量分数）、干物质17.64
【机 构】
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西藏农牧学院,西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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西藏农牧学院青年科学基金项目（西藏自然发酵牦牛乳的乳酸菌分离及其初步鉴定）
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从西藏4个不同地区共取48份发酵牦牛乳样品,通过化学成分和微生物指标的检测及其统计分析,研究发现牦牛乳的营养成分为：脂肪6.89%（体积分数）、蛋白质4.91%（质量分数）、干物质17.64%（质量分数）、乳糖3.8%（质量分数）和灰分0.80%（质量分数）,并且不同地区各成分的质量分数也不同。牦牛乳的微生物检测结果为（对数值）：细菌5.61 cfu/mL,芽孢菌1.82 cfu/mL,乳酸菌5.21 cfu/mL,真菌3.12 cfu/mL,肠道菌3.26 cfu/mL,大肠杆菌2.11 cfu/mL和
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