论文部分内容阅读
本文研究5种常见熟肉制品放置在不同温度和时间下的亚硝酸盐含量变化.结果表明,随着放置时间的增长,常温(20℃)放置下的样品中的亚硝酸盐含量呈现增加趋势;冷藏温度(6℃)下放置的样品,24 h内亚硝酸盐含量没有明显变化.因此,建议肉制品宜用低温方式保存,并且放置时间不宜过长.
熟肉制品中亚硝酸盐含量变化的研究
【摘 要】
：
本文研究5种常见熟肉制品放置在不同温度和时间下的亚硝酸盐含量变化.结果表明,随着放置时间的增长,常温(20℃)放置下的样品中的亚硝酸盐含量呈现增加趋势;冷藏温度(6℃)下放置的样品,24 h内亚硝酸盐含量没有明显变化.因此,建议肉制品宜用低温方式保存,并且放置时间不宜过长.
【机 构】
：
莒县检验检测中心,山东莒县 276500;山东鼎科检测技术有限公司,山东诸城 262216
【出 处】
：
食品安全导刊
【发表日期】
：
2022年4期
其他文献
为评定气相色谱-串联质谱法测定芹菜中克百威残留量的不确定度,本文根据《食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定气相色谱-质谱联用法》(GB 23200.113—2018),参照《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012),建立气相色谱-串联质谱法测定芹菜中克百威残留量的不确定度数学模型,分析检测过程中的主要不确定度来源,探讨控制测量不准确度的方法.结果表明,芹菜中克百威残留量为(0.018±0.001)mg/kg(P=95％,k=2),其中测定不确定度的最重要来源是
目的:分析和探究生活饮用水监测中微生物检验技术的应用价值.方法:选取山东省东营市2019年12月—2021年6月的枯水期样本和丰水期样本各48份作为研究对象,采用滤膜法检验(研究1组)与多管发酵法检验(研究2组),统计枯水期与丰水期两组微生物检出情况.结果:枯水期的检验结果显示,研究1组的大肠埃希菌与耐热大肠菌群检出率分别为73.0％、81.2％,研究2组的大肠埃希菌与耐热大肠菌群检出率分别为79.2％、83.3％,研究2组的检出率明显优于研究1组,组间差异具有统计学意义(P<0.05);丰水期的检验结果
广西北海市地处中国南边太平洋边缘,属于亚热带海洋性季风气候,夏季高温多雨,冬季温和少雨,一年四季平均温度较高.在湿热条件下,发酵类型的腐乳生产加工非常困难,容易滋生腐败菌污染.因此,本文对低盐油型腐乳的加工工艺进行初步研究,开创新的研究方法,以达到降低腐乳中含盐量、延长货架期的作用.研究结果表明,最佳低盐油型腐乳的工艺条件为豆腐坯长毛霉的培养温度为15℃、豆腐坯长毛霉的培养时间为36 h、腌坯食盐添加量为6％和后发酵时间为60 d.
以草本植物牛蒡的干燥成熟果实为原料,探讨了超临界状态下CO2萃取流量、萃取压力、萃取温度及动态萃取时间对萃取牛蒡子出油率的影响,并对萃取后的牛蒡子剩余油量进行提取,考察牛蒡子油是否萃取完全.结果表明,萃取流量300 L/h、萃取压力30 MPa、萃取时间6 h、萃取温度40℃可以达到最佳出油率.
目前,测定糖浆DE值常用的方法是GB/T 20885—2007的方法,此方法较为成熟,操作简单,但要得到准确的DE值测定结果会受很多因素的影响.为确保检测数据的准确性,本文对影响DE值测定结果准确性的关键因素展开论述,以期为相关工作提供参考.
在面包的制作过程中,合理应用发酵乳粉能改变面包的风味,更好地满足人们的口感需要.发酵乳是用牛乳等动物乳经乳酸菌或益生菌发酵制成的一种乳制品,由于保存时间有限,对运输和应用的时间有严格的要求.通过特殊的工艺方法可将发酵乳制成发酵乳粉,延长保质期.基于此,本文重点阐述了面包制作中应用发酵乳粉的作用及实施策略.
螺旋藻具有高蛋白、低脂肪的营养特点,为促进螺旋藻的开发利用,本文以感官评定为评价指标,通过单因素试验和正交试验,对螺旋藻曲奇饼干制作工艺进行研究.最终确定螺旋藻曲奇饼干最佳工艺为低筋面粉100 g,牛奶20 g,螺旋藻粉1.2 g,黄油80 g,细砂糖45 g;在190℃下烘烤20 min.本研究为曲奇饼干新品种的开发研究提供了理论基础,扩展了螺旋藻的开发利用范围,满足了人们对新兴食品的需求.
随着人们对身体健康的重视程度不断加深,越来越多的人开始选择通过运动的方式进行锻炼,伴随锻炼而产生的一系列有关运动损伤、运动恢复等问题逐渐得到重视.食用运动营养食品因其不可替代性,已逐渐成为在运动后对提升身体恢复能力和减轻损伤的优先选择之一.本文针对运动营养食品及其功能性成分进行了研究,以期通过对运动营养食品知识的研究,为其未来的发展提供助力.
为了解导致市售甲氧苄啶快检试剂盒产品实际检测灵敏度不够的原因,本研究对检出限符合要求且适用于动物源性食品中甲氧苄啶检测的胶体金快检产品进行绝对灵敏度研究.结果显示,试剂盒的绝对灵敏度和实际检测灵敏度不成正比.因此,有必要进行甲氧苄啶快检方法研究,提高试剂盒产品实际检测灵敏度,并进一步优化试剂盒产品中胶体金标记的抗原抗体,提高产品对0.5倍检测限和1倍检测限的识别差异,以提高快检准确度,确保试剂盒产品的快检监管效果.
本文概述了国潮风格插画的背景,探讨了国潮插画在食品包装设计中的应用及存在的问题,并针对这些问题提出一些建议,以期为其发展起到一定的推动作用.