【摘 要】
：
烫熟是莜麦传统特色食品制作的重要步骤,对产品品质影响显著。利用低场核磁共振技术得到莜麦面团的水分分布状态,采用食品物性仪测得莜麦面团的质构特性参数,研究了加水温度
【机 构】
：
内蒙古科技大学生命科学与技术学院,河南科技大学食品与生物工程学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金(31671907),河南省高等学校重点科研项目计划(20A550006)
论文部分内容阅读
烫熟是莜麦传统特色食品制作的重要步骤,对产品品质影响显著。利用低场核磁共振技术得到莜麦面团的水分分布状态,采用食品物性仪测得莜麦面团的质构特性参数,研究了加水温度对莜麦面团水分分布状态和质构特性的影响。结果表明:当加水温度由70℃升高至90℃时,莜麦面团中弱结合水和自由水与底物的结合程度增加,弱结合水向自由水方向迁移并使面团中水分的主要存在形式发生改变,当加水温度由70℃升高到75℃时,莜麦面团中水分的主要存在形式即由弱结合水变为自由水;加水温度升高,对莜麦面团的弹性影响不显著,能显著增加莜麦面团的硬度、
其他文献
在高中语文的作文教学中,通过应用自主学习的策略,让学生发挥自己的自主性思维,对于作文教学进行深入性的研究,切实提升学生的写作能力。通过分析自主学习策略在高中语文作文
一、科室概况内蒙古自治区中医医院骨伤科于1958年建院时成立,已走过60多年的历程。经几代骨科专家及全体工作人员的不懈努力,已将科室建为集医疗、教学、科研为一体的自治区
随着全球贸易一体化发展和我国综合国力的不断提升,具有中国民族文化元素的食品包装成为当下产品包装设计领域新潮流。中国画是我国传统文化艺术发展史上的璀璨明珠,它蕴含了
在Hilbert空间中提出一种求解Lipschitz连续单调变分不等式的改进次梯度外梯度算法,该算法的步长是自适应的.同时在算法的每一次迭代中,只需要计算向特殊结构半空间的投影.最
合作教学有利于发挥学生的主观能动性,提高其学习兴趣与热情,通过自主观察发现,了解知识规律,提高自我认知与学习质量。高中体育不仅仅要求锻炼学生身体素质,更要求激发学生
随着新课改的进一步深入和事实,新的教育理念被逐渐的运用进各个阶段的实际教学活动之中,初中阶段的学生正处于良好行为与习惯形成的重要阶段,对他们以后的成长与发展具有非
考虑一类具有记忆效应的Kirchhoff热弹性薄板方程的解及解的渐近行为.在对记忆核函数作合理的假设条件下,证明解衰减行为.
猪增生性回肠炎是由胞内劳森菌感染引起的一种以保育猪或生长育肥猪出血性、顽固性或间歇性下痢为特征的消化道疾病。近年来,在一些规模化养猪场中呈现出逐年蔓延增长的趋势,
研究一类含退化加性噪声的随机偏微分方程.在解的稳定性改变的附近,证明了原始随机偏微分方程的解可由描述核心演变过程的振幅方程的解逼近.进一步给出逼近形式和逼近率.
一些老棚蔬菜随着肥料投入的增加,产量却越来越低,甚至有的棚室连蔬菜的正常生长也不能保证。究竟是什么原因?老棚土壤存在的问题。老棚栽培蔬菜存在的问题很多,但绝大多数是