【摘 要】
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约占鱿鱼10%左右的鱿鱼皮在加工后作为废弃物而被处理.鱿鱼皮中蛋白质含量丰富,其水解物中含有生理活性肽.对鱿鱼皮的酶促水解进行了研究,结果表明,鱿鱼皮在45℃、pH6.5、水
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学系,杭州,310012
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约占鱿鱼10%左右的鱿鱼皮在加工后作为废弃物而被处理.鱿鱼皮中蛋白质含量丰富,其水解物中含有生理活性肽.对鱿鱼皮的酶促水解进行了研究,结果表明,鱿鱼皮在45℃、pH6.5、水解时间4h、添加量1.50%条件下用胰蛋白酶或40℃、pH2.0、水解时间8h、添加量2.50%条件下用胃蛋白酶水解具有较高的水解度.
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