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摘 要：以枣芽和牛蒡为主要原料，茉莉为辅料，研究了枣芽牛蒡复合茶饮料加工工艺中的最佳物料比和最佳浸提条件，确定饮料的最佳调配比例。结果表明，产品最佳配方为：枣芽0.24g/100mL，牛蒡1.00g/100mL，茉莉0.24g/100mL，蜂蜜1.24g/100mL;茶汤浸提的最佳工艺条件为：茶水比1∶30。
关键词：枣芽;牛蒡;配比;工艺流程
中图分类号 TS275.4 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2021）15-0160-04
Development and Effect of Jujube Burdock Compound Tea Beverage
CHENG Mingyue et al.
（Life Science and Engineering College of Northwestminzu University， Lanzhou， Gansu 730000， China）
Abstract： Taking jujube bud and burdock as main raw material and jasmine as auxiliary material， the optimum material ratio and extraction condition of jujube bud burdock compound tea beverage were studied， and the optimum proportion of beverage was determined. The results showed that the best formula was jujube bud 0.24g/100 mL， burdock 1.00g/100mL， jasmine 0.24g/100mL， honey 1.24g/100mL. The best technological conditions of tea soup extraction were tea water ratio 1∶30.
Key words： Jujube bud; Burdock; Proportioning; Technological process
枣芽具有丰富的酚类物质、氨基酸和儿茶素等营养物质，且相较其他常见茶类的咖啡碱含量偏低，具有降血压、降血脂、安眠及养护人体神经细胞等功效[1]。牛蒡为菊科牛蒡属植物，其子、根和叶中的提取物具有清热、解毒和消肿的基础功效。牛蒡根中牛蒡子苷元和牛蒡根乙醇提取物具有抗氧化活性的应用价值，是当今的功能性食品的研究热点[2]。据最新的对于国内外茶饮料市场的分析预测，随着消费者健康意识的不断增强，方便、快捷、健康的瓶装茶饮料仍将继续成为消费热潮，市场对于新型茶饮及具有开发性的小众茶饮的需求量增大，且更加注重健康概念[3]。然而，截至目前，国内外对枣芽茶的研究仍处于较为基础的阶段，无论是传统的瓶装饮料还是当今流行的现调饮品中，并未对枣芽茶进行创新研发和大规模生产[4]。为此，本研究旨在研发枣芽牛蒡复合茶饮料的最佳配比。
1 材料与方法
1.1 材料与设备 材料：枣芽、茉莉（购于甘肃省兰州市榆中县夏官营镇福润德超市）、蜂蜜（为百花蜂蜜）、牛蒡（购于得利来斯食品）;设备：PTX-FA210电子天平、V-1100D型可见分光光度计。
1.2 方法 工艺流程如下：
牛蒡→浸提→过滤
↓
枣芽原料选择→杀青→摊晾→捻揉→炒干→浸提→过滤→混合→调配→离心→灭菌→
冷却→成品
1.3 操作要点
1.3.1 原料选择 枣芽芽叶选择枣树在春夏之交的嫩芽、叶，长度在7cm以内。由当地农户在采摘季进行人工采摘，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片和老枝叶，不宜捋采或掐采[5]。
1.3.2 杀青 制茶过程中，要用杀青的方法抑制茶多酚的酶促氧化[6]。蒸青方式杀青是用一大锅，烧一大锅开水，把鮮叶放入，水要漫过鲜叶，约1min左右捞出，将水漏掉[7]。
1.3.3 摊晾 环境温度22～25℃，相对湿度60%～70%。摊叶时，要抖散摊平成蓬松状态，保持薄厚一致。间隔1h，通风4～5min。萎凋至含水率60%～64%、叶面失去光泽、叶面暗绿、青草气减退、叶形皱缩、叶质柔软、折梗不断、紧握成团、松手可缓慢松散为适度[8]。
1.3.4 捻揉 杀青后稍经摊晾后就要进行揉捻。
（1）将脱水后的茶坯放入簸箕，先按“轻—重—轻”的原则团揉3～5次后解散团块。
（2）将解散的茶坯理成整齐的柴码状，手掌和手指握住茶坯，以手掌为动力向前推揉约1min后解散团块，如此反复10～15次，即嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，以茶条紧卷，茶汗外溢而不滴流、黏附于茶条表面为捻揉适度[9]。
（3）为降低炒干时的燃料消耗，理好条后用簸箕薄摊、翻晒10min，待叶片完全不粘手、茶条有弹性时及时炒干，但不宜炒得过干[10]。
1.3.5 炒干 锅温90℃时，枣芽茶下锅后有连续轻微炸响时快速高抛翻炒散发水分，同时将桑条抓在左手掌，右手掌向前搓，待枣芽茶条略有刺手感、有沙沙声出锅摊晾，叶温约65℃，有烫手感觉，大约需要20min。用手工筛出碎茶，拣出杂物。冷却后的桑芽茶要立即用玻璃瓶、铁质容器密封[11]。
1.3.6 浸提 采用二次浸提法将处理后的枣芽浸提[12]。
1.3.7 混合 将处理好的枣芽茶浸提液、茉莉花茶液与牛蒡汁液混合。
1.3.8 调配 加入一定量的蜂蜜，充分搅拌，最后加水至250mL。 1.3.9 枣芽茶水比的确定 在牛蒡汁液添加量为36.5%，枣芽浸提液添加量为8.5%，茉莉添加量为8.5%，蜂蜜添加量为45.5%的条件下，控制枣芽和水的比例分别为1∶15、1∶20、1∶25、1∶30、1∶35、1∶40、1∶45，调配后进行感官评定[13]。
1.4 单因素试验
1.4.1 枣芽浸提液添加量的确定 在枣芽和水的比例为1∶25，牛蒡汁液添加量为36.5%，茉莉添加量为8.5%，蜂蜜添加量为45.5%的条件下，控制枣芽浸提液添加量分別为7%、7.5%、8%、8.5%、9%、9.5%、10%，调配后进行感官评定。
1.4.2 牛蒡添加量的确定 在枣芽和水的比例为1∶25，枣芽浸提液添加量为8.5%，茉莉添加量为8.5%，蜂蜜添加量为45.5%的条件下，控制牛蒡汁液添加量分别为35%、35.5%、36%、36.5%、37%、37.5%、38%，调配后进行感官评定。
1.4.3 茉莉添加量的确定 在枣芽和水的比例为1：25，枣芽浸提液添加量为8.5%，牛蒡汁液添加量为36.5%，蜂蜜添加量为45.5%的条件下，控制茉莉液添加量为6.5%、7%、7.5%、8%、8.5%、9%、9.5%，调配后进行感官评定。
1.4.4 蜂蜜添加量的确定 在枣芽和水的比例为1∶25，枣芽浸提液添加量为8.5%，茉莉添加量为8.5%，牛蒡汁液添加量为36.5%的条件下，控制蜂蜜水添加量分别为44%、44.5%、45%、45.5%、46%、46.5%、47%的情况下，调配后进行感官评定。
1.5 正交试验 按正交试验确定影响枣芽牛蒡复合茶饮料的4个主要因素：茶水比、牛蒡添加量、茉莉添加量和蜂蜜添加量，每个因素选择3个水平，具体试验设计如表1所示。
1.6 感官评价标准 随机选择10位食品专业的人员组成感观评价小组，分别对枣芽牛蒡复合茶饮料的色泽、滋味、气味和组织状态做感官评定，为消除主观差异，取平均值作最终评分。感官评定标准见表2。
2 结果与分析
2.1 枣芽牛蒡复合茶饮料单因素配方
2.1.1 茶水比 浸提时枣芽与水的比例对枣芽牛蒡复合茶饮料的风味的影响见图1。由图1可知，茶水比为1：25时，感官评分最高。茶饮料呈明黄色，澄澈透明，兼有枣芽香气和牛蒡的药香，风味协调，口感饱满，组织均匀，无可见杂质。茶水比为1∶15时，茶饮料色泽浅黄，无明显枣芽香气，不适饮用。因此，茶水比1∶25为最适比例。
2.1.2 枣芽浸提液添加量 由图2可知，当其他条件一定时，随着枣芽浸提液添加量的增多，枣芽牛蒡复合茶饮料的感官评分呈现出先升高后降低的趋势。当枣芽浸提液添加量较小时，茶叶中的苦涩味明显，无枣芽独特清香。添加量为8.5%时，枣芽牛蒡复合茶的感官评分达到最高值;小于8.5%时，因枣芽添加量不足，枣芽香气过于平淡，但随着添加量增多感官评分也在渐渐提高。添加量大于8.5%时，由于枣芽浸提液添加量增多，会出现类似于腐败的味道，即在感官试验中被评定为令人不愉快的滋味。因此，添加量为8.5%，感官评价分数最高，为最适添加量。
2.1.3 牛蒡液添加量 由图3可知，当其他条件一定时，牛蒡液添加量为36.5%时，感官评分最高。此时茶饮料呈明黄色，有明显牛蒡独特香气和滋味。当添加量小于36.5%时，随着牛蒡液添加量增多，感官评分逐渐变大，牛蒡独特香气越来越明显，但在大于36.5%时，由于牛蒡液添加量增多，茶饮料感官评定分数因味苦，不回甘而下降。因此，牛蒡液添加量36.5%，为最适添加量。
2.1.4 茉莉添加量 由图4可知，当其他条件一定时，茉莉添加量在8.5%时，感官评分最高。此时，茶饮料呈明黄色，有明显茉莉香气，入口醇厚，有回甘，并无明显悬浮杂质和沉淀。当添加量小于8.5%时，随着茉莉添加量增多，感官评定分数逐渐增加，但增幅并不明显，茉莉香气和滋味只有在8.5%时可以被明显感受到。当添加量大于8.5%时，由于茉莉添加量增多，茉莉的独特香气逐渐超出大部分感官评定员的接受范围，感官评分逐渐下降。因此，添加量8.5%为茉莉最适添加量。
2.1.5 蜂蜜添加量 由图5可知，当其他条件一定时，蜂蜜添加量为45.5%时，感官评分最高。此时，茶饮料颜色为明黄色，甜度适宜，有回甘，并各类香气协调，入口醇厚。当蜂蜜添加量小于45.5%时，甜度不够中和牛蒡液的苦味，整体口感略苦，并无回甘。随着蜂蜜添加量增多，感官评分也在增加。当添加量大于45.5%时，甜度过大，入口甜腻而掩盖了其他原料的独特香气和口感。因此，蜂蜜最适添加量为45.5%。
2.2 正交试验结果 由表3可知，正交试验得出最优组合为A2B2C3D2，因此枣芽牛蒡复合茶饮料最佳配比为茶水比1∶30、牛蒡添加量36.5%、茉莉液添加量8.5%、蜂蜜添加量45.5%。
3 结论
本试验以枣芽和牛蒡为主要原料，添加茉莉为辅料，通过单因素、正交试验确定了饮料的最佳调配比例。结果表明，产品最佳配方为：枣芽0.24g/100mL，牛蒡1.00g/100mL，茉莉0.24g/100mL，蜂蜜1.24g/100mL。在此条件下，茶饮料香甜适口，兼具枣芽、牛蒡及茉莉的香气。茶汤浸提的料液比为1∶30，牛蒡添加量为36.5%、茉莉液添加量为8.5%、蜂蜜添加量为45.5%，所得茶水感官评定最佳。此条件下，枣芽牛蒡茶饮料具有枣芽和茉莉的清香，牛蒡的草药香味适宜，而蜂蜜中和了牛蒡的苦涩，整体气味协调，入口醇厚，有回甘，静置后无杂质或杂质较少。经感官试验确认枣芽牛蒡复合茶饮料的可开发性，但此方法未将枣芽和牛蒡的独特营养价值和良好口感做出十分适宜的协调。在今后研究中，可利用适量添加剂来实现保留最大化的营养同时，调配更宜人口感及较长的保存时间。
参考文献
[1]杨世鹏.兰州高原红枣业有限公司枣芽茶市场营销策略研究[D].兰州：兰州大学，2016.
[2]董玉玮，苗敬芝.纤维素酶辅助提取牛蒡多糖及其复合保健茶饮料的研制[J/OL].保鲜与加工，2021：1-13.
[3]罗龙新.国内外茶饮料发展现状和趋势[J].中国茶叶，2019，41（01）：14-18.
[4]李海宽，刘哲，刘宝贵.枣芽茶的营养价值及生产工艺创新性研究[J].农业与技术，2020，40（02）：30-32，53.
[5]李秀玲.冬枣：沾化农民的“摇钱树”[J].农业知识，2020（18）：46-47.
[6]权启爱.我国茶叶杀青机的研制和发展[J].中国茶叶，2017，39（10）：19-21.
[7]王文明，宋志禹，陈巧敏，等.我国茶叶杀青机研究进展分析[J].中国农机化学报，2021，42（02）：86-91.
[8]杨玲英.桑叶茶的作用及生产加工技术[J].现代农业科技，2010，（11）：348，350.
[9]朱苗，姜涛，李刚凤，等.天麻金银花复合茶饮料的研制[J].安徽农学通报，2018，24（09）：127-130.
[10]吕丽芬，江道辉，金伟峰.桑芽茶加工技术[J].蚕桑通报，2010，41（03）：34-35.
[11]于观亭.黑枣叶茶的加工及其营养[J].中国土特产，1998，（05）：4-5.
[12]赵西梅，宋爱云，刘京涛，等.不同处理下沾化冬枣芽中四种微量元素含量分析[J].滨州学院学报，2017，33（04）：65-67.
[13]蒋小锋，孙文胜，李芳，等.沙棘叶雪菊复合茶饮料的研制[J].食品科技，2014，39（12）：128-132.
（责编：张宏民）
关键词：枣芽;牛蒡;配比;工艺流程
中图分类号 TS275.4 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2021）15-0160-04
Development and Effect of Jujube Burdock Compound Tea Beverage
CHENG Mingyue et al.
（Life Science and Engineering College of Northwestminzu University， Lanzhou， Gansu 730000， China）
Abstract： Taking jujube bud and burdock as main raw material and jasmine as auxiliary material， the optimum material ratio and extraction condition of jujube bud burdock compound tea beverage were studied， and the optimum proportion of beverage was determined. The results showed that the best formula was jujube bud 0.24g/100 mL， burdock 1.00g/100mL， jasmine 0.24g/100mL， honey 1.24g/100mL. The best technological conditions of tea soup extraction were tea water ratio 1∶30.
Key words： Jujube bud; Burdock; Proportioning; Technological process
枣芽具有丰富的酚类物质、氨基酸和儿茶素等营养物质，且相较其他常见茶类的咖啡碱含量偏低，具有降血压、降血脂、安眠及养护人体神经细胞等功效[1]。牛蒡为菊科牛蒡属植物，其子、根和叶中的提取物具有清热、解毒和消肿的基础功效。牛蒡根中牛蒡子苷元和牛蒡根乙醇提取物具有抗氧化活性的应用价值，是当今的功能性食品的研究热点[2]。据最新的对于国内外茶饮料市场的分析预测，随着消费者健康意识的不断增强，方便、快捷、健康的瓶装茶饮料仍将继续成为消费热潮，市场对于新型茶饮及具有开发性的小众茶饮的需求量增大，且更加注重健康概念[3]。然而，截至目前，国内外对枣芽茶的研究仍处于较为基础的阶段，无论是传统的瓶装饮料还是当今流行的现调饮品中，并未对枣芽茶进行创新研发和大规模生产[4]。为此，本研究旨在研发枣芽牛蒡复合茶饮料的最佳配比。
1 材料与方法
1.1 材料与设备 材料：枣芽、茉莉（购于甘肃省兰州市榆中县夏官营镇福润德超市）、蜂蜜（为百花蜂蜜）、牛蒡（购于得利来斯食品）;设备：PTX-FA210电子天平、V-1100D型可见分光光度计。
1.2 方法 工艺流程如下：
牛蒡→浸提→过滤
↓
枣芽原料选择→杀青→摊晾→捻揉→炒干→浸提→过滤→混合→调配→离心→灭菌→
冷却→成品
1.3 操作要点
1.3.1 原料选择 枣芽芽叶选择枣树在春夏之交的嫩芽、叶，长度在7cm以内。由当地农户在采摘季进行人工采摘，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片和老枝叶，不宜捋采或掐采[5]。
1.3.2 杀青 制茶过程中，要用杀青的方法抑制茶多酚的酶促氧化[6]。蒸青方式杀青是用一大锅，烧一大锅开水，把鮮叶放入，水要漫过鲜叶，约1min左右捞出，将水漏掉[7]。
1.3.3 摊晾 环境温度22～25℃，相对湿度60%～70%。摊叶时，要抖散摊平成蓬松状态，保持薄厚一致。间隔1h，通风4～5min。萎凋至含水率60%～64%、叶面失去光泽、叶面暗绿、青草气减退、叶形皱缩、叶质柔软、折梗不断、紧握成团、松手可缓慢松散为适度[8]。
1.3.4 捻揉 杀青后稍经摊晾后就要进行揉捻。
（1）将脱水后的茶坯放入簸箕，先按“轻—重—轻”的原则团揉3～5次后解散团块。
（2）将解散的茶坯理成整齐的柴码状，手掌和手指握住茶坯，以手掌为动力向前推揉约1min后解散团块，如此反复10～15次，即嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，以茶条紧卷，茶汗外溢而不滴流、黏附于茶条表面为捻揉适度[9]。
（3）为降低炒干时的燃料消耗，理好条后用簸箕薄摊、翻晒10min，待叶片完全不粘手、茶条有弹性时及时炒干，但不宜炒得过干[10]。
1.3.5 炒干 锅温90℃时，枣芽茶下锅后有连续轻微炸响时快速高抛翻炒散发水分，同时将桑条抓在左手掌，右手掌向前搓，待枣芽茶条略有刺手感、有沙沙声出锅摊晾，叶温约65℃，有烫手感觉，大约需要20min。用手工筛出碎茶，拣出杂物。冷却后的桑芽茶要立即用玻璃瓶、铁质容器密封[11]。
1.3.6 浸提 采用二次浸提法将处理后的枣芽浸提[12]。
1.3.7 混合 将处理好的枣芽茶浸提液、茉莉花茶液与牛蒡汁液混合。
1.3.8 调配 加入一定量的蜂蜜，充分搅拌，最后加水至250mL。 1.3.9 枣芽茶水比的确定 在牛蒡汁液添加量为36.5%，枣芽浸提液添加量为8.5%，茉莉添加量为8.5%，蜂蜜添加量为45.5%的条件下，控制枣芽和水的比例分别为1∶15、1∶20、1∶25、1∶30、1∶35、1∶40、1∶45，调配后进行感官评定[13]。
1.4 单因素试验
1.4.1 枣芽浸提液添加量的确定 在枣芽和水的比例为1∶25，牛蒡汁液添加量为36.5%，茉莉添加量为8.5%，蜂蜜添加量为45.5%的条件下，控制枣芽浸提液添加量分別为7%、7.5%、8%、8.5%、9%、9.5%、10%，调配后进行感官评定。
1.4.2 牛蒡添加量的确定 在枣芽和水的比例为1∶25，枣芽浸提液添加量为8.5%，茉莉添加量为8.5%，蜂蜜添加量为45.5%的条件下，控制牛蒡汁液添加量分别为35%、35.5%、36%、36.5%、37%、37.5%、38%，调配后进行感官评定。
1.4.3 茉莉添加量的确定 在枣芽和水的比例为1：25，枣芽浸提液添加量为8.5%，牛蒡汁液添加量为36.5%，蜂蜜添加量为45.5%的条件下，控制茉莉液添加量为6.5%、7%、7.5%、8%、8.5%、9%、9.5%，调配后进行感官评定。
1.4.4 蜂蜜添加量的确定 在枣芽和水的比例为1∶25，枣芽浸提液添加量为8.5%，茉莉添加量为8.5%，牛蒡汁液添加量为36.5%的条件下，控制蜂蜜水添加量分别为44%、44.5%、45%、45.5%、46%、46.5%、47%的情况下，调配后进行感官评定。
1.5 正交试验 按正交试验确定影响枣芽牛蒡复合茶饮料的4个主要因素：茶水比、牛蒡添加量、茉莉添加量和蜂蜜添加量，每个因素选择3个水平，具体试验设计如表1所示。
1.6 感官评价标准 随机选择10位食品专业的人员组成感观评价小组，分别对枣芽牛蒡复合茶饮料的色泽、滋味、气味和组织状态做感官评定，为消除主观差异，取平均值作最终评分。感官评定标准见表2。
2 结果与分析
2.1 枣芽牛蒡复合茶饮料单因素配方
2.1.1 茶水比 浸提时枣芽与水的比例对枣芽牛蒡复合茶饮料的风味的影响见图1。由图1可知，茶水比为1：25时，感官评分最高。茶饮料呈明黄色，澄澈透明，兼有枣芽香气和牛蒡的药香，风味协调，口感饱满，组织均匀，无可见杂质。茶水比为1∶15时，茶饮料色泽浅黄，无明显枣芽香气，不适饮用。因此，茶水比1∶25为最适比例。
2.1.2 枣芽浸提液添加量 由图2可知，当其他条件一定时，随着枣芽浸提液添加量的增多，枣芽牛蒡复合茶饮料的感官评分呈现出先升高后降低的趋势。当枣芽浸提液添加量较小时，茶叶中的苦涩味明显，无枣芽独特清香。添加量为8.5%时，枣芽牛蒡复合茶的感官评分达到最高值;小于8.5%时，因枣芽添加量不足，枣芽香气过于平淡，但随着添加量增多感官评分也在渐渐提高。添加量大于8.5%时，由于枣芽浸提液添加量增多，会出现类似于腐败的味道，即在感官试验中被评定为令人不愉快的滋味。因此，添加量为8.5%，感官评价分数最高，为最适添加量。
2.1.3 牛蒡液添加量 由图3可知，当其他条件一定时，牛蒡液添加量为36.5%时，感官评分最高。此时茶饮料呈明黄色，有明显牛蒡独特香气和滋味。当添加量小于36.5%时，随着牛蒡液添加量增多，感官评分逐渐变大，牛蒡独特香气越来越明显，但在大于36.5%时，由于牛蒡液添加量增多，茶饮料感官评定分数因味苦，不回甘而下降。因此，牛蒡液添加量36.5%，为最适添加量。
2.1.4 茉莉添加量 由图4可知，当其他条件一定时，茉莉添加量在8.5%时，感官评分最高。此时，茶饮料呈明黄色，有明显茉莉香气，入口醇厚，有回甘，并无明显悬浮杂质和沉淀。当添加量小于8.5%时，随着茉莉添加量增多，感官评定分数逐渐增加，但增幅并不明显，茉莉香气和滋味只有在8.5%时可以被明显感受到。当添加量大于8.5%时，由于茉莉添加量增多，茉莉的独特香气逐渐超出大部分感官评定员的接受范围，感官评分逐渐下降。因此，添加量8.5%为茉莉最适添加量。
2.1.5 蜂蜜添加量 由图5可知，当其他条件一定时，蜂蜜添加量为45.5%时，感官评分最高。此时，茶饮料颜色为明黄色，甜度适宜，有回甘，并各类香气协调，入口醇厚。当蜂蜜添加量小于45.5%时，甜度不够中和牛蒡液的苦味，整体口感略苦，并无回甘。随着蜂蜜添加量增多，感官评分也在增加。当添加量大于45.5%时，甜度过大，入口甜腻而掩盖了其他原料的独特香气和口感。因此，蜂蜜最适添加量为45.5%。
2.2 正交试验结果 由表3可知，正交试验得出最优组合为A2B2C3D2，因此枣芽牛蒡复合茶饮料最佳配比为茶水比1∶30、牛蒡添加量36.5%、茉莉液添加量8.5%、蜂蜜添加量45.5%。
3 结论
本试验以枣芽和牛蒡为主要原料，添加茉莉为辅料，通过单因素、正交试验确定了饮料的最佳调配比例。结果表明，产品最佳配方为：枣芽0.24g/100mL，牛蒡1.00g/100mL，茉莉0.24g/100mL，蜂蜜1.24g/100mL。在此条件下，茶饮料香甜适口，兼具枣芽、牛蒡及茉莉的香气。茶汤浸提的料液比为1∶30，牛蒡添加量为36.5%、茉莉液添加量为8.5%、蜂蜜添加量为45.5%，所得茶水感官评定最佳。此条件下，枣芽牛蒡茶饮料具有枣芽和茉莉的清香，牛蒡的草药香味适宜，而蜂蜜中和了牛蒡的苦涩，整体气味协调，入口醇厚，有回甘，静置后无杂质或杂质较少。经感官试验确认枣芽牛蒡复合茶饮料的可开发性，但此方法未将枣芽和牛蒡的独特营养价值和良好口感做出十分适宜的协调。在今后研究中，可利用适量添加剂来实现保留最大化的营养同时，调配更宜人口感及较长的保存时间。
参考文献
[1]杨世鹏.兰州高原红枣业有限公司枣芽茶市场营销策略研究[D].兰州：兰州大学，2016.
[2]董玉玮，苗敬芝.纤维素酶辅助提取牛蒡多糖及其复合保健茶饮料的研制[J/OL].保鲜与加工，2021：1-13.
[3]罗龙新.国内外茶饮料发展现状和趋势[J].中国茶叶，2019，41（01）：14-18.
[4]李海宽，刘哲，刘宝贵.枣芽茶的营养价值及生产工艺创新性研究[J].农业与技术，2020，40（02）：30-32，53.
[5]李秀玲.冬枣：沾化农民的“摇钱树”[J].农业知识，2020（18）：46-47.
[6]权启爱.我国茶叶杀青机的研制和发展[J].中国茶叶，2017，39（10）：19-21.
[7]王文明，宋志禹，陈巧敏，等.我国茶叶杀青机研究进展分析[J].中国农机化学报，2021，42（02）：86-91.
[8]杨玲英.桑叶茶的作用及生产加工技术[J].现代农业科技，2010，（11）：348，350.
[9]朱苗，姜涛，李刚凤，等.天麻金银花复合茶饮料的研制[J].安徽农学通报，2018，24（09）：127-130.
[10]吕丽芬，江道辉，金伟峰.桑芽茶加工技术[J].蚕桑通报，2010，41（03）：34-35.
[11]于观亭.黑枣叶茶的加工及其营养[J].中国土特产，1998，（05）：4-5.
[12]赵西梅，宋爱云，刘京涛，等.不同处理下沾化冬枣芽中四种微量元素含量分析[J].滨州学院学报，2017，33（04）：65-67.
[13]蒋小锋，孙文胜，李芳，等.沙棘叶雪菊复合茶饮料的研制[J].食品科技，2014，39（12）：128-132.
（责编：张宏民）