论文部分内容阅读
以食盐含量和样品质构品质为主要指标,评价超声波结合酶处理对卤鸭肫腌制效果的影响。试验结果表明:超声结合热处理可有效加快食盐的渗透速率,该腌制处理的最佳工艺参数为:超声波功率450W,木瓜蛋白酶液浓度450U·mL^-1,食盐液浓度12%;且该工艺条件能较好地保持腌制品的质构品质。
超声结合酶法处理对卤鸭肫盐分渗透的影响研究
【摘 要】
：
以食盐含量和样品质构品质为主要指标,评价超声波结合酶处理对卤鸭肫腌制效果的影响。试验结果表明:超声结合热处理可有效加快食盐的渗透速率,该腌制处理的最佳工艺参数为:超
【机 构】
：
广东正一品生物科技股份有限公司,韩山师范学院食品工程与生物科技学院
【出 处】
：
现代食品
【发表日期】
：
2019年8期
【基金项目】
：
广东省科技发展专项资金(科技型中小企业技术创新)项目(编号:2017B010136174),广东普通高校工程技术开发中心项目“粤东食品加工与安全控制工程技术开发中心”(编号:GCZX-A1415)
其他文献
本研究以新鲜滁菊为研究对象,对滁菊储藏期间的pH值、水分含量、灰分含量等指标进行测定,并应用Illumina Miseq高通量测序技术探究滁菊储藏过程中细菌群落结构与品质的关系。
本文对2003年底到2004年,在广州、福建、深圳、东莞等一些经济发达地区相继出现的大规模的'民工荒'现象进行分析.文章认为,造成'民工荒'的内因在于农民工工
加强食品安全风险交流,探讨中国肉制品出口对策,能够使进出口双方信息不对称的问题得到解决,促进中国肉制品的出口。本文主要分析了中国肉制品出口的现状、中国肉制品出口整
劳动价值论是马克思主义政治经济学的理论基础.其高度抽象性,造成人们理解它的不少困惑.对此,很多教科书的解释也是相当教条生硬和不够到位的.通俗透彻地解析这些理论难点,有
由于受到入世、技术手段的演进、社会不断进步发展这些环境变化的影响,政府管理方式方法也随之变化.为能更好地适应社会的变化,加快数字政府实现的步伐,建立一个法治的国家,
食用酵素是一个多元化的复杂发酵体系,有益菌的种类及其特性对酵素的发酵过程至关重要。本文简要介绍了食用酵素的种类、主要发酵微生物,在此基础上综述了食用酵素发酵工艺流