【摘 要】
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将新鲜萱藻进行热风干燥处理后打粉,将萱藻粉和小麦面粉混合制作馒头,以感官评分作为评价指标,通过单因素试验及正交试验,研究萱藻粉、水、酵母、发酵时间对馒头品质的影响,确定萱藻保健馒头加工的最佳工艺.结果表明,萱藻保健馒头制作的最佳工艺条件为萱藻粉添加量4％,水添加量56％,酵母添加量0.8％,发酵时间40 min,感官评分89.9分,品质较好,为萱藻的深加工提供理论参考.
【机 构】
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山东省蚕业研究所,山东烟台 264002
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将新鲜萱藻进行热风干燥处理后打粉,将萱藻粉和小麦面粉混合制作馒头,以感官评分作为评价指标,通过单因素试验及正交试验,研究萱藻粉、水、酵母、发酵时间对馒头品质的影响,确定萱藻保健馒头加工的最佳工艺.结果表明,萱藻保健馒头制作的最佳工艺条件为萱藻粉添加量4％,水添加量56％,酵母添加量0.8％,发酵时间40 min,感官评分89.9分,品质较好,为萱藻的深加工提供理论参考.
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