【摘 要】
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文章研究了木醋液、壳聚糖、海藻酸钠以及蔗糖酯4种复合保鲜剂对鲜鸡蛋保鲜效果的影响，以鸡蛋感官品质、哈夫单位、蛋黄指数、失重率、p H值、菌落总数为评价指标，通过单因素试验及响应面试验，得出木醋液复合保鲜膜最佳配方工艺为：1.0%木醋液、1.0%壳聚糖、1.5%海藻酸钠、1.5%蔗糖酯，其余为纯净水。在此条件下涂膜鲜鸡蛋后，36℃贮藏25 d，鸡蛋哈夫单位为65.74，蛋黄指数为0.31，失重率为2
【基金项目】
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江苏省大学生创新项目（202112806023Y）；
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文章研究了木醋液、壳聚糖、海藻酸钠以及蔗糖酯4种复合保鲜剂对鲜鸡蛋保鲜效果的影响，以鸡蛋感官品质、哈夫单位、蛋黄指数、失重率、p H值、菌落总数为评价指标，通过单因素试验及响应面试验，得出木醋液复合保鲜膜最佳配方工艺为：1.0%木醋液、1.0%壳聚糖、1.5%海藻酸钠、1.5%蔗糖酯，其余为纯净水。在此条件下涂膜鲜鸡蛋后，36℃贮藏25 d，鸡蛋哈夫单位为65.74，蛋黄指数为0.31，失重率为2.67%,p H值为8.8，菌落总数为3.5×102 cfu/mL。以上指标与对照组相比，涂膜组鸡蛋的鲜度指标显著优于对照组。结果表明木醋液复合保鲜膜有效延长了鸡蛋的贮藏期。
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