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建立食品中真实性鲨鱼源性成分PCR鉴别方法，该方法特异性强，灵敏度高。运用普通PcR技术对9种鲨鱼及42种常见非鲨鱼类动植物样品进行检测，9种鲨鱼中出现180bp特异性扩增条带，其他非鲨鱼样品中均未出现扩增条带，实验表明，本检测方法具有特异性，检测限为0．1n/ul鲨鱼DNA和0．1％（W／W）鲨鱼肉粉。运用建立的方法对20种常见的鲨鱼产品进行PCR检测，除仿鱼翅和鲨鱼肝油外，所有产品中均能检测出鲨鱼成分。该检测方法能够用于食品中鲨鱼源性成分的真实性鉴别。