【摘 要】
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通过单因素试验和正交试验对蓝莓酒糟中花青素的提取工艺进行了研究。结果表明,各因素对花青素提取量的影响从大到小依次为乙醇体积分数>微波提取时间>柠檬酸含量>微波功率>
【机 构】
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华中农业大学生命科学技术学院农业微生物学国家重点实验室
【基金项目】
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国家基金委国家基础科学人才培养基金项目（No.201315）
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通过单因素试验和正交试验对蓝莓酒糟中花青素的提取工艺进行了研究。结果表明,各因素对花青素提取量的影响从大到小依次为乙醇体积分数>微波提取时间>柠檬酸含量>微波功率>液固比;最佳提取条件为乙醇体积分数60%,柠檬酸含量0.6%,液固比60∶1(mL∶g),微波功率420 W,微波提取时间20 s。在此最佳提取条件下,从蓝莓酒糟中可提取花青素(1.847±0.079)mg/g,1次提取率达84.22%。
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