北方鸡头南方鸭腚

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  一条长江把中国分为南方和北方,因此也形成了风格不同的地域文化。古有橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。那就是水土和气候的原因造成的。
  生为北方人,知道在过去的时候家家户户都养鸡。近几年散养的很少了,都成了规模养殖。从古到今,北方人招待客人的时候都要有鸡肉上桌,简直是无鸡不成宴。鸡是“吉”的谐音,象征吉祥如意、万事大吉。谁家办喜事或者有亲友来访,那都是为大吉大利,图个如意,讨个吉祥。
  可是,饭桌上的鸡肉在吃的时候却相当有讲究,那就是鸡头可万万动不得。一家亲戚坐在一桌,那鸡头应该给德高望重的长辈、老人,或者贵客来吃;要是朋友、同事坐成一桌,那鸡头就应该给官职最高的领导来吃,别人要是随便乱吃,那可犯了大忌。可是,这鸡头即使被人送到长辈或者领导近前,也只是摆在那,没人吃。你想啊,这鸡头食之无肉,弃之可惜,有鸡腿肉谁吃那玩意啊!再说了,十年鸡头赛砒霜,就是说,喂养时间长的鸡头有毒。
  前一段时间,去南京旅游,市面上很少见到有鸡肉,随处可见的肉食那就是咸水鸭。为什么南京城里见不到鸡呢?是鸡不适合江南的水土和气候?听导游小姐说,那倒不是,并且有一段历史故事呢!这是她在中华门里面讲给我们大家听的。
  中华门上面有座古老的城墙,据说有着600多年的历史,那是明朝皇帝朱元璋所修。当时,朱元璋想要修城墙却因为少钱而修不起,听说当地的大财主沈万三家有个聚宝盆,就想借来一用,答应人家要在五更天的时候还,可是朱元璋看着这么好的一个宝物爱不释手,就不想还了。眼看五更时分要到,作为一国之君也不能食言啊,他想了两个办法:一是让更夫打完四更以后就不打了,可不打五更,到五更天公鸡会打鸣的。所以想出第二个办法,下令速杀光全城的公鸡,这样就没有打鸣的鸡了,那聚宝盆就被朱元璋私自留下没还。可是当时的老百姓是要吃鸡肉的呀,没办法只好养鸭吃鸭子肉了。
  南方人招待客人或者有贵宾到来,鸭子肉是必须有的一道菜。不同的是,鸭子头却没有讲究,除此之外的鸭翅、鸭腿,特别是鸭屁股最有讲究了。要是新女婿上门,岳母娘这关很重要。南方的鸭子肉和北方的鸡肉,在今天看来,已经不是什么稀罕的好菜了。但是,这道菜,如果主人不先动筷子,催促大家吃这道菜,别人是不好意思随便动的,可以吃周围的小菜。
  鸭子端上桌,新女婿可不同外甥走姥姥,想吃什么就拿什么。那要有板有眼地坐那等着,让你吃的时候才动筷子。一般在这个时候,未来的丈母娘先夹哪一块鸭肉给女婿很关键。当她夹一鸭翅或鸭爪送到小伙子跟前的小盘子里,就说明,吃完滚蛋吧!别看我对你这么客气,但我对你不中意。她要是夹一鸭腿递过去,那说明基本有戏,但还需要常来常往多跑腿继续考验。
  当丈母娘用筷子把鸭子屁股夹给小伙子,那是皆大欢喜,意思是就这么定了!因为鸭子屁股就是鸭子腚,“腚”是“定”的谐音。
  后来,有丈母娘为了给新女婿吃颗定心丸,干脆把鸭子端上桌时,根本不是一个完整的鸭子,因为没有鸭翅、鸭爪和鸭腿。这个时候,求亲心切的小伙子没等丈母娘让,拿起筷子就把鸭屁股抄下来放自己跟前小盘里或者吃下去,让丈母娘无法反悔。
  其实,最后一种说话只是一种幽默戏言而已,真实的意思是商人卖咸水鸭经营有道,投机取巧,因为鸭翅、鸭腿和鸭爪分割下来单独卖的时候可以卖个好价钱,而鸭屁股却卖不上价去,因此就留在“全鸭”上面了。
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