曾几何时，甜酒是世界上最昂贵的葡萄酒。我们耳熟能详的香槟，细致的气泡、清爽和干型的葡萄酒在当时却不流行。
　　曾几何时，甜酒是世界上最昂贵的葡萄酒。我们耳熟能详的香槟，细致的气泡、清爽和干型的葡萄酒在当时却不流行。反之，当时的香槟以带有残糖而受到欢迎，好像今时今日的意大利的微甜起泡酒Moscato d’Asti。但当年流行的不只是甜型的香槟，而是所有种类的甜酒。
　　大约百多年前，人们比现在更为嗜甜。当时风靡世界、最昂贵的不是今天我们热捧的干红，而是那些来自德国的晚收型葡萄酒，或是来自波尔多苏玳，由贵腐葡萄所制成的油滑黄金色的甜酒。当你看见种植在德国摩泽尔河陡峭的山坡上的葡萄，或是折腾一番才被贵腐菌感染的葡萄被人细心地挑选采摘，会明白要制造这些甜酒背后巨大的成本通通也是值得的。
　　今年夏天，我在苏玳和巴萨克整整待了一天，我试图向庄主们了解2011年份的情况。巴萨克的Chateau Climens的庄主Berenice Lurton表示，他们2011年是非常出色的一年。他们每公顷的收成约2000升，相比一下，波尔多的一级或二级酒庄的收成量平均每公顷约4000升，而在波尔多每公顷的收成超过50百升是常见的事。这就意味着，苏玳的列级庄，如Climens, Guiraud 和Yquem，他们的收成比同等大小位于梅多克的一级或二级庄葡萄园少一半。
　　苏玳甜酒的质量受着明显的天气影响，因甜酒一向重视葡萄是否被贵腐菌感染。如1992年因为天气情况恶劣，所以当年没有Yquem。如果你看到一瓶1992年的Yquem，可以肯定是假的。
　　在1991至1995年间，Chateau Guiraud只出产了一万多箱甜酒，和他们在一个好年份的产量几乎一样。Guiraud在1991年因为霜降而没有生产；在1992年只有1500箱；1993年因为降雨太多也是没有生产；1994年和1995年各生产4500箱葡萄酒。
　　Chateau Guiraud的庄主和酿酒师Xavier Planty先生表示，2011年看似安详和平静，但冰雹却令他损失60%的总作物。4月下旬时的雹暴更是破坏力惊人，如高球一样大小的冰雹摧毁整个苏玳。Planty先生已酿造甜酒差不多40年，对每一个年份仍然记忆犹新：1984年的一场风暴令他损失了80%的作物，1985年他们为了等贵腐菌的出现，最终在12月才收割!
　　在苏玳和巴萨克的短短一天品试了40款2011年的酒，我很确定甜酒在2011年的作品中比起红酒或干白更出色。不论是什么级别酒庄的作品都非常出色，贵腐菌在苏玳区蔓延令甜白的密度更醇美。要知道，2011年其实不算是一个很好的年份，但贵腐菌在9月的上旬时的降雨和晨间的雾气而蔓延得非常快，更好的是很多酒庄已在8月时做了一次修整，移除已变坏了的葡萄。
　　由于贵腐菌的蔓延令收成时间比正常的缩短。Chateau Climens的酿酒师Berenice Lurton女士说，2011年是“百感交集”的一年，她的作品也令人动容，可以感受到来看凉爽夏天的清新、也带有贵腐葡萄的集中和细节。