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本研究以鲜菇和猪血浆蛋白为原料，利用生化法制作酱油，并与发酵法和兑制法制作的酱油作了对比．实验结果表明，生化法制作的酱油味道鲜美，营养丰富，完全可以成为人们生活中的调味佳品，从而为酱油的生产找到了一条新路，也为食用菌的深加工和猪血的再利用解决了一个课题
生化法制作酱油的初步研究
【摘 要】
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本研究以鲜菇和猪血浆蛋白为原料，利用生化法制作酱油，并与发酵法和兑制法制作的酱油作了对比．实验结果表明，生化法制作的酱油味道鲜美，营养丰富，完全可以成为人们生活中的调味佳品
【机 构】
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辽宁师范学院
【出 处】
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辽宁大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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1996年04期
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