【摘 要】
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为了分析不同提香工艺红茶(80℃4 h、90℃1 h+80℃1 h、100℃1 h+90℃1 h和110℃1 h+100℃1 h)的差异香气成分,探究最佳的提香工艺,本文采用电子鼻技术和感官审评对红茶香气
【机 构】
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青岛农业大学园艺学院,青岛果茶花卉工作站,青岛尊圃茶业有限公司
【基金项目】
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青岛农业大学高层次人才启动基金(663/1114343)
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为了分析不同提香工艺红茶(80℃4 h、90℃1 h+80℃1 h、100℃1 h+90℃1 h和110℃1 h+100℃1 h)的差异香气成分,探究最佳的提香工艺,本文采用电子鼻技术和感官审评对红茶香气进行研究。结果表明:传感器W1S、传感器W2S、传感器W1W和传感器W2W在不同提香工艺红茶香气区分中起主要作用,即四组提香工艺红茶的差异性香气成分是甲烷类、乙醇类和部分芳香型化合物、硫化物和萜烯类、有机硫化物和氮氧化物。此外,感官审评结果显示:提香工艺为90℃1 h+80℃1 h的红茶品质最佳。
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