【摘 要】
：
[目的]探究酱油酿造的新工艺.[方法]以豆粕和米曲霉混合制曲后,在不同磁场环境下培养发酵生产酱油.在不同磁场环境于42℃低盐固态发酵25 d后,通过测定酱油中氨基酸态氮、总氮、色率、红色指数、总氮利用率及总酸含量的变化,分析磁场对酱油发酵及其品质的影响.[结果]磁场环境发酵的酱油各指标均有不同程度的增加.20 mT磁场环境下,氨基酸态氮含量提高4.39倍,总氮含量增加4.87倍;酱油色率和红色指数分别提高171.4％和54.1％;总氮利用率高达89.7％;总酸含量是对照CK的3.44倍.[结论]磁场环境有
【机 构】
：
广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山 528437;英都斯特(无锡)感应科技有限公司,江苏无锡214035;江南大学食品学院,江苏无锡214122
论文部分内容阅读
[目的]探究酱油酿造的新工艺.[方法]以豆粕和米曲霉混合制曲后,在不同磁场环境下培养发酵生产酱油.在不同磁场环境于42℃低盐固态发酵25 d后,通过测定酱油中氨基酸态氮、总氮、色率、红色指数、总氮利用率及总酸含量的变化,分析磁场对酱油发酵及其品质的影响.[结果]磁场环境发酵的酱油各指标均有不同程度的增加.20 mT磁场环境下,氨基酸态氮含量提高4.39倍,总氮含量增加4.87倍;酱油色率和红色指数分别提高171.4％和54.1％;总氮利用率高达89.7％;总酸含量是对照CK的3.44倍.[结论]磁场环境有利于后续发酵周期的缩短.该研究为酱油生产及风味品质的提升提供了一种新的技术路线.
其他文献
为改善高职院校儿科护理教学中课程教学针对性不强、教学形式单一固化、教学保障体系建设落后等问题,对婴幼儿家长的儿童保健健康教育需求进行调查分析,为儿科护理教学工作的改进优化提供可靠的依据.基于调查分析结果,针对性调整课程教学内容,创新护理教学方式方法,加强教学保障体系建设,提升高职院校儿科护理教学质量.
2019年世界园艺博览会首次以蔬菜独立成园,设立百蔬园,构建集观赏性、科技性、参与性为一体的蔬菜园艺展园,以此为平台展示现代都市农业,对百余种蔬菜品种、蔬菜栽培模式、水肥管理技术、绿色防控技术、蔬菜品牌等进行宣传,推进北京市蔬菜产业发展.本文详细介绍了百蔬园园艺模式,并提出了北京市蔬菜产业发展建议,以期为都市农业发展提供参考.
在中国实现2035年远景目标和实现民族伟大复兴的进程中,青少年群体发挥着关键性作用,“身心健康”是青少年全面发展的基石,更是推动青少年成长的主要途径.青少年健康问题得到党、国家与社会的高度重视,在过去十年时间里青少年体质健康持续向好,但是仍然不可避免地暴露出很多问题,特别是在新冠疫情已经进入第三个年头,中国青少年的生活方式、学习方式、活动方式不可避免地受到影响,多重因素作用下青少年健康成长面临着一些问题.疫情防控进入常态化后,我们需要围绕青少年体质与心理健康间的关系展开深度研究,重点剖析二者的内在逻辑联系
集体细胞迁移在大多数生物体的发育过程中起着关键作用.要实现高效且协调的迁移行为,细胞需要整体的细胞骨架调控来产生整体极化的牵引力.研究表明,胞外引导信号的浓度梯度或细胞与胞外基质的相互作用参与诱导极性的产生和起始迁移.集体迁移的细胞间存在相互作用,且这种细胞间的交流对于协调迁移至关重要.基于此,综述不同模式生物发育过程中的集体细胞迁移研究模型和分子机制,以期为相关研究提供借鉴.
本文介绍了鹤壁市5G数字农业发展现状、建设思路与主要做法,总结了鹤壁市5G在农业生产管理中的应用效果,以期为进一步促进数字农业的高质量发展提供参考.
随着体育新课标的颁布和实施,高中体育教育迎来了新气象.高中体育课堂教学的有效性越来越受到重视,如何提升高中体育课堂的有效性成为当前高中体育教师面临的亟待解决的问题.笔者将根据高中体育教学的现状对高中体育教学有效性的实践和探索展开探讨,以供参阅.
[目的]研究二次分选对烟叶等级质量和均质化复烤加工的影响.[方法]在复烤前对2018—2020年云南产区1采购的3个等级进行二次分选,并对分选前后的烟叶等级合格率、等级质量、烟碱CV值及下降度、霉烂烟和非烟物质、感官质量进行比对分析.[结果]二次分选可显著提高烟叶等级合格率,C1F、C2F、B1F这3个等级3年平均合格率分别提高了49.77、41.44、39.73百分点;烟叶烟碱稳定性显著增强,C1F、C2F、B1F这3个等级3年平均烟碱CV分别下降了44.81％、63.33％、49.98％;混颜色、混级
体育是素质教育中极为重要的一个方面,而篮球又是体育活动中广受欢迎的一个项目,尤其是在中职院校.然而,由于中职院校学生发育阶段和篮球运动的特殊性,中职院校的学生在篮球课上往往容易脚踝受伤,这会对他们的学校生活产生多方面的不良影响.因此,研究中学生在篮球课上脚踝受伤的原因,并采取有针对性的措施改善这一现状,为中职院校篮球教学的提供一定借鉴,这是本文的初衷所在.
[目的]从中药中发现新颖的胆碱酯酶抑制剂(ChEI).[方法]采用4种溶媒从14种中药中提取了56种粗提物,并对14种中药的56种中药提取物进行乙酰胆碱酯酶(AChE)和丁酰胆碱酯酶(BuChE)抑制活性筛选.[结果]虎杖乙酸乙酯提取物和云木香石油醚提取物表现出AChE和BuChE双重抑制作用,这2种提取物为阿尔兹海默氏症的治疗提供了巨大的潜力.大多数中药乙酸乙酯提取物均显示出较强的BuChE抑制活性.提取物抑制AChE和BuChE的IC50分别为16.00～42.03和11.29～41.92μg/mL.
选择均质化加工大模块原烟为原料,将加工原料分成2份,分别按照“横进纵出”出库投料、按照选后堆垛化学成分搭配投料,研究不同投料方式对铺叶后、成品烟叶化学成分和成品烟叶感官评吸的影响.结果表明:在大模块、多等级均质化加工条件下,按照选后堆垛化学成分搭配投料对烟叶化学成分均匀化更有利;在小模块、少等级均质化加工条件下各复烤企业可根据实际情况选择合适的生产投料方式.