【摘 要】
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采用尽可能快的冻结速度是保证食品冻结质量的主要方法.冻结时间的长短取决于被冻食品的几何尺寸、几何形状、含水率、热导率、冷却介质温度及其与被冻食品之间的对流换热强
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采用尽可能快的冻结速度是保证食品冻结质量的主要方法.冻结时间的长短取决于被冻食品的几何尺寸、几何形状、含水率、热导率、冷却介质温度及其与被冻食品之间的对流换热强度等因素.冷却介质温度取决于热交换器的复合换热效率;而食品的含水率、热导率等参数是由食品固有性质决定的,不能进行人为地改变.因此,对于以空气为冷却介质的冻结装置,为了实现快速冻结,唯一可行的途径就是在技术经济指针允许的前提下,最大限度地降低冷却介质的温度和提高冷却介质与被冻食品之间的对流换热强度.由此可见,除了冷却介质温度高低之外,配风系统是否合理
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