论文部分内容阅读
英国关注食品盐分与健康关联组织的专家说，吃盐是会上瘾的，如果你吃惯了高盐食物，舌头对盐的味觉感受功能就会受到抑制，致使你对高盐食物的需求进一步增加，越吃越咸。
从味精、酱油到大鱼大肉，盐已经渗透到日常餐桌中的诸多美食中，就等你来吃呢!我们要多加注意，小心食盐超标啊!
藏身处：调味品
平时常用的味精，番茄酱、蚝油、酱油，甜面酱等调味品，都是含盐大户。一勺5～6毫升的酱油中就含有1克钠，20克黄酱中含有2克多钠，1块酱豆腐约含1.5—2克钠。除了汁状调料，像酱菜、咸菜这些菜料就更不用说了。
“隐盐”代表：味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，它会与血液中的锌结合后排出体外。
藏身处：甜品
吃过大餐后享受一道美味的甜品吧!什么?甜品竟然高盐?!这听起来似乎匪夷所思。一起来扫扫盲吧，在奶酪、糕点成胚后储存发酵前，表面是要抹上一层盐来腌的，这是发酵和储存的需要。如果吃西餐，会用很多咸味奶酪入菜，不知不觉就会吃进很多盐。
“隐盐”代表：冰淇淋
很多人都爱吃冰淇淋，却担心吃多了会胖，也怕太凉的食物刺激胃肠。现在，又多了一个让你少吃冰淇淋的理由，那就是冰淇淋也是藏盐“高手”。为了口味的完美，冰淇淋在制作过程中会添加很多盐分，只是浓郁的酸甜味把咸味覆盖住了，欺骗了味觉。
低盐秘诀：少吃冷饮的同时，在选购奶酪，糕点时也仔细阅读盐含量标签，而且别被烘烤或无脂点心所蒙蔽，它们只是低脂，但含盐量却一点不少。
藏身处：快餐
就拿我们常吃的鸡翅，比萨、面包、薯条来说，四样都吃就要摄入12.3克盐，就和喝海水一样。而且，快餐之所以含盐量高，不光是因为其中加入了大量食盐，还有各种高盐佐料。
“隐盐”代表：方便面
一包方便面的含盐量能达到6.7克。其实方便面本身并没什么盐，但当你打开各种调味包，这一餐摄入的盐就已经超量了。
藏身处：舒食
香肠、熏肉、火鸡、午餐肉、腊肉等熟食，是节日大餐中的“硬货”，也是最能满足口腹之欲的美味。它们虽然吃起来简单方便，但却含有大量的盐，南方人最爱吃的腊肉，每25克就含5克钠。
“隐盐”代表：火鸡
火鸡是圣诞节必吃的大菜，很多欧美家庭还喜欢自己做，将大量甘笋、西芹、洋葱，栗子等蔬菜塞进火鸡肚子里，再在表层抹上多种香料，放入烤炉中烤。
和他们相比，中国人吃的火鸡是最“实惠”的，因为菜少肉多，而且调料丰富。所以，一餐下来，只吃火鸡就至少要吃进去1克左右的盐。
低盐秘诀：只有一个要求，少吃熟食，非要吃的话一定要选品牌熟食，含盐量会低50％左右。
藏身处：罐买
罐头食物以其方便、美味赢得了不少人的青睐，但它的营养价值其实很低，而且在制作过程中会添加大量盐，酱汁和调味品，我们千万别“迷恋”。
“隐盐”代表：浓汤
一日三餐中怎么能少了浓浓的热汤?很多中老年人会选择既省事又充满浓郁味道的老母鸡汤、猪骨浓汤、浓滑鱼汤、牛肉浓汤等罐装浓汤，但这种汤的含盐量却相当高。比如，蘑菇奶油汤中每18克就含有0.4克钠，紫菜蛋花汤里每8克就合有0.536克钠。
低盐秘诀：尽量少吃罐头，购买罐头食品后要仔细漂洗，或干脆买“无盐”罐头，回家自己添加适量的盐。想喝汤，最好自己动手做，图省事用罐装浓汤时，要多放水和新鲜蔬菜，蔬菜中丰富的钾对钠有一定的平衡作用。同时，大量的盐也会溶解在汤水中，因此要少喝汤。
藏身处：小零食
瓜子、话梅，花生，饼干等小零食，制作时都会用食盐来调味，吃起来口感就偏咸。
“隐盐”代表：爆米花
爆米花，是很多人在家“解闷儿”。时的吃食，但爆米花的含盐量却超高。一大袋爆米花所含的盐分大约有5-7.5克，比一天的摄入总量还多。
低盐秘诀：尽量选择无盐或低盐小零食。比如说，相同的热量，油炸花生米含盐量约0.09克，比五香干果花生就要低很多。
藏身处：沙拉
那么多藏盐的东西不能吃，来点沙拉总可以吧?按说，沙拉的主要原料是新鲜蔬菜，水果，绝对是营养的来源，但沙拉的健康与否，关键还要看它的配料和酱料。
“隐盐”代表：番茄酱
沙拉酱的含盐量本就不低，若沙拉的配料中加了火腿，熏肉，乳酪等含盐大户，沙拉就变得不那么健康了。
藏身处：含盐饮料
运动饮料的含盐量很高，是为大量运动，流感需要补充电解质的人准备的，中老年人的活动幅度和活动量都不大，喝这样的饮料只会给肾脏增加负担，很容易引起浮肿。
“隐盐”代表：蔬菜汁
每杯成品蔬菜汁的钠含量约为0.7克，中老年人如果想喝蔬菜汁的话，最好自己在家用榨汁机制作，尽量不要买市售的蔬菜汁。
“低盐”小菜
番茄炖牛肉
把牛肉切成小块，用开水焯一下。炒锅加底油，煸炒西红柿块，而后加汤。汤滚后下入牛肉，香叶和山楂，炖熟时加入1克左右的盐，炖一会儿再出锅。
低盐秘诀：山楂和番茄中的有机酸有助于纤维粗大的牛肉变得软烂易熟。
醋烹翅中
用花椒、姜水、2克盐把面粉调成面糊，将翅中放进去腌半小时左右，而后下锅炸A8成熟。将底油烧。热，煸炒葱花、胡萝卜、笋片，加糖，醋和水，用淀粉勾薄芡，下入翅中烹至汁浓翅熟。
低盐秘诀：醋烹能让菜肴更焦香滑嫩，还可以很好地弥补低盐带来的味道不足的缺憾。
坊盐出招
第1招：菜到嘴边再放盐
炒菜、做汤时先别放盐，尤其是做汤时，水要一次放到位，不要中途加水，否则汤水的温度突然下降，会损害汤的美味。等到菜和汤做熟了，快上桌面的时候再撤点盐。
第2招：以酸代盐
尝试借助甜，酸来调剂食物的味道，可以减少盐的摄入，同样能刺激你的食欲，有时候甚至比单纯放盐来得更美味。
第3招：清淡本色
有些菜偏偏因清淡而美味。就像蘑菇汤，越清淡越能衬出蘑菇的鲜香，而且蘑菇的营养价值非常高，我们不妨多吃。
第4招：大鱼大肉不放盐
鱼和肉本身就含有无机盐，所以在烹饪的时候尽量不放盐，吃它的本味儿就好。如果怕腥，可以稍微放点盐提提味。
第5招：边尝试边加盐
别凭感觉放盐，即使一道菜很需要加盐，也不妨称称你究竟加了多少，每一次都只加一点点，边尝试边加。
从味精、酱油到大鱼大肉，盐已经渗透到日常餐桌中的诸多美食中，就等你来吃呢!我们要多加注意，小心食盐超标啊!
藏身处：调味品
平时常用的味精，番茄酱、蚝油、酱油，甜面酱等调味品，都是含盐大户。一勺5～6毫升的酱油中就含有1克钠，20克黄酱中含有2克多钠，1块酱豆腐约含1.5—2克钠。除了汁状调料，像酱菜、咸菜这些菜料就更不用说了。
“隐盐”代表：味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，它会与血液中的锌结合后排出体外。
藏身处：甜品
吃过大餐后享受一道美味的甜品吧!什么?甜品竟然高盐?!这听起来似乎匪夷所思。一起来扫扫盲吧，在奶酪、糕点成胚后储存发酵前，表面是要抹上一层盐来腌的，这是发酵和储存的需要。如果吃西餐，会用很多咸味奶酪入菜，不知不觉就会吃进很多盐。
“隐盐”代表：冰淇淋
很多人都爱吃冰淇淋，却担心吃多了会胖，也怕太凉的食物刺激胃肠。现在，又多了一个让你少吃冰淇淋的理由，那就是冰淇淋也是藏盐“高手”。为了口味的完美，冰淇淋在制作过程中会添加很多盐分，只是浓郁的酸甜味把咸味覆盖住了，欺骗了味觉。
低盐秘诀：少吃冷饮的同时，在选购奶酪，糕点时也仔细阅读盐含量标签，而且别被烘烤或无脂点心所蒙蔽，它们只是低脂，但含盐量却一点不少。
藏身处：快餐
就拿我们常吃的鸡翅，比萨、面包、薯条来说，四样都吃就要摄入12.3克盐，就和喝海水一样。而且，快餐之所以含盐量高，不光是因为其中加入了大量食盐，还有各种高盐佐料。
“隐盐”代表：方便面
一包方便面的含盐量能达到6.7克。其实方便面本身并没什么盐，但当你打开各种调味包，这一餐摄入的盐就已经超量了。
藏身处：舒食
香肠、熏肉、火鸡、午餐肉、腊肉等熟食，是节日大餐中的“硬货”，也是最能满足口腹之欲的美味。它们虽然吃起来简单方便，但却含有大量的盐，南方人最爱吃的腊肉，每25克就含5克钠。
“隐盐”代表：火鸡
火鸡是圣诞节必吃的大菜，很多欧美家庭还喜欢自己做，将大量甘笋、西芹、洋葱，栗子等蔬菜塞进火鸡肚子里，再在表层抹上多种香料，放入烤炉中烤。
和他们相比，中国人吃的火鸡是最“实惠”的，因为菜少肉多，而且调料丰富。所以，一餐下来，只吃火鸡就至少要吃进去1克左右的盐。
低盐秘诀：只有一个要求，少吃熟食，非要吃的话一定要选品牌熟食，含盐量会低50％左右。
藏身处：罐买
罐头食物以其方便、美味赢得了不少人的青睐，但它的营养价值其实很低，而且在制作过程中会添加大量盐，酱汁和调味品，我们千万别“迷恋”。
“隐盐”代表：浓汤
一日三餐中怎么能少了浓浓的热汤?很多中老年人会选择既省事又充满浓郁味道的老母鸡汤、猪骨浓汤、浓滑鱼汤、牛肉浓汤等罐装浓汤，但这种汤的含盐量却相当高。比如，蘑菇奶油汤中每18克就含有0.4克钠，紫菜蛋花汤里每8克就合有0.536克钠。
低盐秘诀：尽量少吃罐头，购买罐头食品后要仔细漂洗，或干脆买“无盐”罐头，回家自己添加适量的盐。想喝汤，最好自己动手做，图省事用罐装浓汤时，要多放水和新鲜蔬菜，蔬菜中丰富的钾对钠有一定的平衡作用。同时，大量的盐也会溶解在汤水中，因此要少喝汤。
藏身处：小零食
瓜子、话梅，花生，饼干等小零食，制作时都会用食盐来调味，吃起来口感就偏咸。
“隐盐”代表：爆米花
爆米花，是很多人在家“解闷儿”。时的吃食，但爆米花的含盐量却超高。一大袋爆米花所含的盐分大约有5-7.5克，比一天的摄入总量还多。
低盐秘诀：尽量选择无盐或低盐小零食。比如说，相同的热量，油炸花生米含盐量约0.09克，比五香干果花生就要低很多。
藏身处：沙拉
那么多藏盐的东西不能吃，来点沙拉总可以吧?按说，沙拉的主要原料是新鲜蔬菜，水果，绝对是营养的来源，但沙拉的健康与否，关键还要看它的配料和酱料。
“隐盐”代表：番茄酱
沙拉酱的含盐量本就不低，若沙拉的配料中加了火腿，熏肉，乳酪等含盐大户，沙拉就变得不那么健康了。
藏身处：含盐饮料
运动饮料的含盐量很高，是为大量运动，流感需要补充电解质的人准备的，中老年人的活动幅度和活动量都不大，喝这样的饮料只会给肾脏增加负担，很容易引起浮肿。
“隐盐”代表：蔬菜汁
每杯成品蔬菜汁的钠含量约为0.7克，中老年人如果想喝蔬菜汁的话，最好自己在家用榨汁机制作，尽量不要买市售的蔬菜汁。
“低盐”小菜
番茄炖牛肉
把牛肉切成小块，用开水焯一下。炒锅加底油，煸炒西红柿块，而后加汤。汤滚后下入牛肉，香叶和山楂，炖熟时加入1克左右的盐，炖一会儿再出锅。
低盐秘诀：山楂和番茄中的有机酸有助于纤维粗大的牛肉变得软烂易熟。
醋烹翅中
用花椒、姜水、2克盐把面粉调成面糊，将翅中放进去腌半小时左右，而后下锅炸A8成熟。将底油烧。热，煸炒葱花、胡萝卜、笋片，加糖，醋和水，用淀粉勾薄芡，下入翅中烹至汁浓翅熟。
低盐秘诀：醋烹能让菜肴更焦香滑嫩，还可以很好地弥补低盐带来的味道不足的缺憾。
坊盐出招
第1招：菜到嘴边再放盐
炒菜、做汤时先别放盐，尤其是做汤时，水要一次放到位，不要中途加水，否则汤水的温度突然下降，会损害汤的美味。等到菜和汤做熟了，快上桌面的时候再撤点盐。
第2招：以酸代盐
尝试借助甜，酸来调剂食物的味道，可以减少盐的摄入，同样能刺激你的食欲，有时候甚至比单纯放盐来得更美味。
第3招：清淡本色
有些菜偏偏因清淡而美味。就像蘑菇汤，越清淡越能衬出蘑菇的鲜香，而且蘑菇的营养价值非常高，我们不妨多吃。
第4招：大鱼大肉不放盐
鱼和肉本身就含有无机盐，所以在烹饪的时候尽量不放盐，吃它的本味儿就好。如果怕腥，可以稍微放点盐提提味。
第5招：边尝试边加盐
别凭感觉放盐，即使一道菜很需要加盐，也不妨称称你究竟加了多少，每一次都只加一点点，边尝试边加。