湘西是一个多民族杂居地，几个相对大的少数民族留下了自己特独的饮食习惯。湘西山地盛产笋、蕈和山珍野味等绿色天然的作物，丰富的物产为当地储备了天然的佳肴基础，一菜一格、百菜百味，菜肴主要以辣、酸、香、鲜为主，原滋原味、风味诱人，成为大众欢迎的菜品。
　　
　　凤凰美食
　　
　　凤凰人在饮食方面十分讲究精粹，注重色香味俱全，菜的最大特色是以酸辣为主味，以浓溶为宗旨，而炒功最为上乘，烹饪出的佳肴色香味俱全。
　　
　　血粑鸭子
　　
　　鸭子煮血粑是凤凰最具特色的地方菜，鸭子煮血粑既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来，到口香浓，食欲大增。
　　
　　酸鱼
　　
　　在苗寨，是最常用和盛行的一种名莱是糯米腌酸鱼。糯米腌酸鱼有几种吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒红椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。营养价值极高，是苗家待客的上乘美味佳肴。
　　
　　小米粉蒸肉
　　
　　在凤凰县的下五峒，盛产一种带糯性的小米(粟)，这种小米产量低，极富营养。由于产量不高，一般家家珍藏用于过年或节假打粑食用，故小米蒸肉是一种珍贵土莱。在农家，每当逢年过节，或者操办婚嫁喜事，都要各加一盘小米蒸肉，这是宴席中不可缺少的。制作时，一般选用较肥厚的细嫩猪肉，拌合浸泡好的小米，加上作料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。
　　
　　张家界美食
　　
　　石耳炖鸡鸭
　　岩耳为长在陡峭的悬崖峭壁上形似木耳的一种植物，因采摘困难所以极其珍贵，味鲜美，极富营养，与鸡鸭共炖好比人参燕窝。色泽淡黄，闻之香味儒雅却让人不可抗拒，尝之更是口舌生津，有补身健体，美容养颜之功效。此菜自明清开始就是土司每年必献给皇上的供品，据说每年皇帝大宴群臣也必上这道菜，想要尝尝做皇帝的滋味就好好享受这道菜吧。
　　
　　酸酢鱼
　　是土家族及苗族的一种鲜为人知的美食。就是将捕捉到的新鲜小鱼，破肚洗；争，裹上米粉(米粉中放少许食盐，调匀)，然后放进菜坛内，腌3～5天，待有酸味后再挖出来用茶油炸熟，这样色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。
　　
　　土家三下锅
　　说起三下锅，来过张家界的人可谓是无人不知无人不晓，相传明朝嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前一天过年，于是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成了三下锅。