【摘 要】
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炒菜时忌油温过高食用油烧到冒烟的温度 ,一般已超过 2 0 0℃。在这种温度下 ,油中所含的脂溶性维生素会全部被破坏 ,人体必需的各种脂肪酸也会遭到大量氧化 ,因而降低了油的
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炒菜时忌油温过高食用油烧到冒烟的温度 ,一般已超过 2 0 0℃。在这种温度下 ,油中所含的脂溶性维生素会全部被破坏 ,人体必需的各种脂肪酸也会遭到大量氧化 ,因而降低了油的营养价值。同时 ,所炒的菜与这种高温油一接触 ,蔬菜中维生素 C也会遭到大量破坏 ,而降低蔬菜的营养价?
Cooking oil avoid high temperature cooking oil smoke to the temperature, generally has more than 200 ℃. At this temperature, the fat-soluble vitamins contained in the oil are all destroyed, and the various fatty acids essential to the human body are also subjected to a large amount of oxidation, thereby reducing the nutritional value of the oil. At the same time, the dish fried with a contact with this high temperature oil, vegetables, vitamin C will also be a lot of damage, and reduce the nutritional value of vegetables?
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