咸鲜味相关论文
每每提起紫菜,眼前就会浮现出一片片方方整整的紫色薄片。与其他烹饪原材料在餐桌上的大展拳脚相比, 紫菜的确有着被冷落的嫌疑,只......
春节里丰盛的宴席是必不可少的。如果一桌菜既容易做又色香味俱全,菜名好听又有寓意,则再好不过了。根据笔者多年的厨师经验, 特介......
川菜是中国八大菜系之一,清鲜见长,风格多样,素有“一菜一格,百菜百味”之称。川菜源于我国古代的巴国和蜀国,浩然中华食之文化,巴......
中国烹饪艺术历史悠久、享誉中外,但是在技艺传承方面“以师带徒”的传授形式根深蒂固,其教育发展受到了一定的限制。随着新中国的......
空心龙虾球→制法火龙虾一只,取肉制成蓉状加入网油,南荠、蛋清水团粉入味,搅匀备用,将肉皮加入葱、姜蒸好后,定入火腿蓉、青豆、......
黄金鱼条原料鱼肉、咸蛋黄、鸡蛋、黄瓜。制法鱼肉打糁,加蛋黄、鸡蛋、盐等腌味,入笼蒸熟后,改刀入盘成型。特点入口松软,营养丰富......
乡村五味鸭原料:仔土鸭1只(约1200克)鲜菜心150克青红尖椒粒各10克梗姜葱60克红曲米20克香料包[注]1个精盐、料酒、味精、水豆粉、......
去兰州出差,出租车司机告诉我:“兰州最好吃的,就是羊—羔—肉啦。” 兰州羊羔肉最正宗的作坊在离市中心13km的地方,从市中心打的......
关于吃牡蛎的经历，如果不是在海边生活，估计大多数人的认知，是从那篇被选入中学课本的小说《我的叔叔于勒》里获取的。莫泊桑用他的文......
海外中餐与国内中餐有着明显的差别.海外中餐之所以能在国外立足、生根、开花、结果,关键是因为他们以中餐烹调技术为基础,立足当......
通过正交试验对咸鲜菜肴、糖醋菜肴进行感官检验，利用模糊关系法对检验结果进行处理，结果表明：对于咸鲜菜肴，最佳配比为盐∶味素＝３．２５∶１，食用......
干烧鲫鱼 配料 鲫鱼1条,笋末4钱,姜末5钱,肉末1两,红辣椒末1钱,酒酿(包括汁1两,红酱油2钱,食盐5分,白糖3钱,黄酒3钱,米醋3分,味精......
烹饪品种课是烹饪工艺专业的重要专业实践课,要使学生成为高等职业教育所要求的应用型人才,熟练操作技能的训练必须通过烹饪品种......
椒盐排骨特点：色泽浅黄，外酥里嫩，醇香鲜美，蘸着花椒盐吃，具有麻、咸。香的味道。1．排骨斩成4厘米长、2厘米宽的块，加入精盐、料酒、咖胆......
熊猫戏竹是一款四川著名的冷菜,这里将其翻新成热菜。作为主料的豆腐味道清鲜,细嫩爽口,增加了其可食性,营养更丰富、均衡。 烹调......
蒜泥味 特点:蒜性温、味辛(辣),含有挥发性的大蒜辣素,经调制后的蒜泥,汁味呈咸鲜微甜,具有香辣味。 调味品(以熟料250克计):蒜泥......
猴头菇夹饼设计者:钱胜贤制作者:章建良原料:猴头菇250克、松仁5克、薄饼8枚、鲜椒酱、蒜茸、鲜酱油、白糖、素汤、麻油。制法:鲜......
夏天身要轻如燕,素食每天成主餐。当你迫切需要lose weight,素食可以帮助你减少脂肪摄入量,可是也让你的皮肤失去原有的光泽。试试......
荷叶,具清香,有去暑解毒功能。将其人馔,古已有之。荷叶在烹饪中多作辅料。以荷叶为辅料烹制的佳肴,在地方名菜中占有一定席位。......
前不久出差去成都,游毕峨嵋,拜过大佛,心中盛满了对巴蜀文化风物的极好印象,觉得收获甚丰。而让人最为情有独钟的还是那绝对正宗的......
郭厨用金宝牛尾汤烹调牛腩时,不用炝锅、不用炒糖色、牛肉不用焯水,甚至炖牛腩时不用加水、加盐,仅用一罐金宝牛尾汤即全部搞定。......
养生书籍告诉我们,乍暖还寒的孟春、仲春时节,应当以性温热的食物为主,以抵抗春季的能量消耗。然而小编的上火体质并未在这样的时......
每逢佳节倍思亲。你看,忙乎了一年的人们,在大年三十那天,无论如何也要赶回家,奔的就是这顿团圆饭品尝着美味佳肴,交流着生活体会,......
众所周知,无锡菜是甜的,甜的出奇,甜的有些不在理由。近几年笔者加以关注,发现无锡人特别喜爱上了吃咸鲜味菜,尤其喜欢吃外地咸味......
节日假期，多少人都要出趟远门玩一下。而多少人都不忘在一饱眼福的时候，要饱一下口福。我国是一个饮食文化底蕴丰厚的国家，走到哪里，都......
一道凉菜,调味料是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均......
人间四月天,春暖花开,草长莺飞,一派温煦的春意。这个月,有清明和谷雨两个节气,有不少时令美味供人们享受,最常吃的三种东西分别是......
◆名菜典故扬州八怪郑板桥曾有诗云:“半夜酣酒江月下,美人纤手炙鱼头。”拆烩鲢鱼头是淮扬名菜之一,也是扬州地区“三头宴”的必......
谁说火锅必须涮羊肉?很多美味也是可以用锅涮出来的。如今,京城具有独特风味的火锅比比皆是,一起来尝尝鲜吧。朱题·猪手火锅好吃......
冬瓜夹火腿用料：火腿50克，冬瓜250克。责任编辑/李欣扒栗子白菜原料：白菜心400克，栗子罐头1听（或生栗子250克），清油40克，葱末，姜末各2克，料酒......
儿童厌食现象越来越多,不思饮食、身材瘦小的儿童成为家长的“心病”。厌食产生与营养素的缺乏有关,如维生素B1缺乏时,肠蠕动会减......
烹饪的用料有个引人注目的特点:物尽其用。即或是通常被认为是“废物”的材料,也往往用来制作家常珍馐。如像芹菜根须、西瓜皮、莴......
吃蟹是秋天里最为隆重的一件事。这个季节,也是海蟹最肥美的时候,个头大,蟹钳粗,白花花的蟹肉里有天然的咸鲜味,加上红艳艳厚笃笃......
对４种不同味型的萝卜生食菜肴进行调味制作过程的细菌数变化的测 定，结果表明４种菜肴的杀菌效果为糖醋味＞酸辣味＞麻辣味＞咸鲜味。经调 整......
小米黄鳝卷鲜活鳝鱼宰杀治净后，划成整条的鳝鱼片，用手卷成卷后，再把咸鲜味的鱼茸酿在鳝鱼卷当中，待入笼蒸熟后，取出来浇上用小米熬成的......
自名厨在7期杂志菜品栏目推出"水果菜"专题以来,编辑部收到了业内朋友们的相关稿件近百封,为此本期追加"水果菜品"来稿栏目,选刊来......
夏季气温高湿度大,中医认为,夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒,饮食以清淡、苦寒、富有营养、易消化的食物为佳。因此餐桌上......
把甲鱼肉剁成小块后，漂净血水，加精盐、味精、料酒、葱姜等先腌味，然后煮熟了待用。这里的青椒是选用湘菜“小炒肉”里面的辣椒，斜刀切......
鲜龙眼多做成热菜，既可制成甜味的，又可制成咸鲜味的，适用于蜜汁、拔丝、蒸、炒、熘等烹调方法。一般用炒、炸、熘等方法做菜时，均要在......
培根，又名烟肉，是将猪腹肉涂抹香料及海盐，经自然风干后所制成。培根的油脂分布均匀，滑而不腻，咸鲜味适中，风味十足，将之切成薄片后，可直接......
